Kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok öğünde tüketilen yoğurt, mutfakların en temel besinlerinden biridir. Evde yoğurt mayalamak isteyenlerin en büyük beklentisi ise kaşığa alındığında suyunu bırakmayan, koyu kıvamlı ve lezzetli bir sonuç elde etmektir. Ancak bazen bütün malzemeler doğru kullanılsa bile yoğurdun üzerinde su birikebilir veya bekledikçe kıvamı değişebilir. Bu durumun önüne geçmek için yalnızca maya miktarına değil, sütün hazırlanışından soğutma aşamasına kadar pek çok ayrıntıya dikkat edilmesi gerekir. Deneyimli kişilerin uyguladığı bazı basit yöntemler sayesinde evde hazırlanan yoğurdun kıvamı çok daha başarılı hale getirilebilir.
Yoğurdun sulanmadan kıvamını koruması için ilk dikkat edilmesi gereken nokta süt sıcaklığıdır. Süt çok sıcakken maya eklenmesi yoğurdun yapısını olumsuz etkileyebilir. Çok soğuk süt kullanılması ise mayalanma sürecinin yavaşlamasına neden olabilir. İdeal sıcaklığın kontrol edilmesi için serçe parmağıyla kısa süre dayanılabilecek bir ılık seviyeye gelmesi beklenebilir. Doğru sıcaklıkta mayalanan yoğurt daha dengeli ve pürüzsüz bir kıvam kazanır.
Yoğurdun sulanmasını önleyen önemli ayrıntılardan biri de sütün doğru şekilde kaynatılmasıdır. Sütün birkaç dakika kaynatılarak bir miktar su kaybetmesi, yoğurdun daha yoğun kıvamlı olmasına yardımcı olur. Kaynama sırasında sütün taşmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Suyunu bir miktar kaybeden süt, soğuduktan sonra mayalanmaya hazır hale gelir. Bu yöntem sayesinde daha koyu kıvamlı ve kaşıkla alınabilen yoğurt elde edilebilir.
Yoğurdun kıvamını koruması için mayalanma sürecinde sabit kalması oldukça önemlidir. Maya eklendikten sonra süt uygun bir kaba alınmalı ve üzeri temiz bir örtüyle kapatılmalıdır. Kabın mayalanma süresi boyunca sarsılmaması veya yerinin değiştirilmemesi gerekir. Genellikle 4-6 saatlik mayalanma süresi yeterli olabilir ancak ortam sıcaklığına göre bu süre değişebilir. Yoğurt yeterince tuttuğunda üzerinin açılması ve soğumaya bırakılması önerilir.
Mayalanan yoğurdun sulanmadan kıvamını koruması için soğutma aşaması da ihmal edilmemelidir. Yoğurt oda sıcaklığına geldikten sonra kapağı kapatılarak buzdolabına kaldırılmalıdır. İlk birkaç saat boyunca karıştırılmaması ve mümkünse kabının hareket ettirilmemesi gerekir. En az 6-8 saat buzdolabında dinlendirilen yoğurt daha sıkı bir kıvam kazanır. Servis sırasında temiz ve kuru kaşık kullanılması da yoğurdun yapısının korunmasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Domatesleri Çürümeden Günlerce Taze Tutan Saklama Yöntemi