Şerbetli tatlıların sevilen lezzetlerinden biri olan kadayıf, doğru hazırlandığında dışı nar gibi kızarmış ve içi lezzet dolu bir tatlıya dönüşür. Ancak bazen tepsiden çıkarılırken parçalanabilir, fazla yumuşayabilir veya çıtırlığını kaybedebilir. Bu sorunların önüne geçmek için kadayıfın hazırlanmasından fırına verilmesine kadar her aşamada dikkatli davranılması gerekir. Özellikle tereyağının eşit dağıtılması, kadayıfın tepsiye iyice bastırılması, şerbetin kontrollü eklenmesi ve tatlının yeterince dinlendirilmesi istenen kıvamın elde edilmesini sağlar.
Kadayıf tatlısının dağılmadan ve çıtır çıtır olması için ilk olarak tel kadayıfın doğru şekilde hazırlanması gerekir. Taze kadayıflar geniş bir kaba alınarak ellerle nazikçe birbirinden ayrılır. Eritilmiş tereyağı kadayıfın üzerine gezdirilerek bütün tellerin yağlanması sağlanır. Tereyağının her noktaya eşit dağılması, kadayıfın fırında aynı oranda kızarmasına yardımcı olur. Bu aşamada kadayıfın ezilmeden ve telleri parçalanmadan harmanlanmasına dikkat edilmelidir.
Kadayıfın pişerken dağılmaması için tepsiye yerleştirilme şekli büyük önem taşır. Yağlanmış tepsinin tabanına kadayıfın yarısı yayılarak elle veya düz tabanlı bir bardakla iyice bastırılır. Üzerine ceviz veya Antep fıstığı serpiştirildikten sonra kalan kadayıf eşit şekilde dağıtılır. Son katman da bastırılarak kadayıfların birbirine sıkıca tutunması sağlanır. Bu yöntem sayesinde pişen tatlı dilimlenirken formunu daha kolay korur.
Kadayıf tatlısının çıtır olabilmesi için fırın sıcaklığının doğru ayarlanması gerekir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tatlının altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirilmesi önerilir. Ortalama 30-40 dakika süren pişirme sırasında kadayıfın rengi düzenli olarak kontrol edilir. Üzerinin altın sarısı ve alt kısmının da iyice kızarmış olması, çıtır bir sonuç elde edilmesi açısından önemlidir. Az pişirilen kadayıfın iç kısmı yumuşak kalabileceğinden fırından çıkarılmadan önce altının da kızardığından emin olunmalıdır.
Kadayıf tatlısının çıtırlığını koruması için şerbetin sıcaklığına özellikle dikkat edilmelidir. Önceden hazırlanan şerbetin kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılması gerekir. Fırından yeni çıkan sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbet yavaşça dökülerek her tarafına eşit şekilde dağılması sağlanır. Şerbetin tamamının bir anda dökülmesi yerine kontrollü şekilde eklenmesi, tatlının fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı olur. Hazırlanan kadayıf, şerbetini çekmesi ve şeklini koruması için dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.
Şunlara da göz atın:
Dağ Gibi Kabaran Kek Yapmak İçin Dikkat Edilmesi Gereken 5 Şey