Evde mantı açmak bir gelenek olsa da, hazırlanan hamur her zaman iç harçla tam ölçüde eşleşmeyebilir. Elde kalan o pürüzsüz ve sıkı hamur, aslında mutfakta değerlendirilmeyi bekleyen gizli bir potansiyele sahiptir. Mantı hamurunun yumurta ve un dengesi, onu diğer hamurlara göre daha besleyici ve pişerken formunu koruyan bir yapıya kavuşturur. İster anında pişirip taze taze tüketin, isterseniz kurutup kışlık bir hazırlığa dönüştürün, bu hamur her şekilde sofranızın yıldızı bir lezzete dönüşebilir. Peki, artan mantı hamurundan ne yapılır?
Artan mantı hamurunu değerlendirmenin en köklü ve sevilen yolu, onu ince şeritler halinde keserek erişteye dönüştürmektir. Kalan hamur bezelerini hafifçe unlayarak mantıdan biraz daha kalın olacak şekilde açabilir ve dilediğiniz uzunlukta şeritler elde edebilirsiniz. Bu erişteleri hemen o gün tereyağında kavurarak pişirebileceğiniz gibi, temiz bir bezin üzerinde kurutarak daha sonra kullanmak üzere kavanozlayabilirsiniz. Mantı hamurunun içinde yumurta olduğu için, bu erişteler pişerken asla dağılmaz ve oldukça doyurucu bir yapı sunar. Üzerine serpilecek bir miktar ceviz içi veya tulum peyniri ile bu basit hamur, kısa sürede ana öğün kalitesinde bir tabağa dönüşür.
Mantı hamurundan kalan parçaları minik kareler veya şeritler halinde keserek çorbalarınız için harika birer malzeme hazırlayabilirsiniz. Özellikle yeşil mercimekli çorbalarda veya klasik yoğurtlu çorbalarda kullanılan bu hamur parçaları, yemeğin hem kıvamını artırır hem de doyuruculuğunu katlar. Kesilen hamurları hafifçe unlayıp çorbanın pişmesine yakın tencereye eklemeniz, hamurların taze tadını korumasını sağlar. Geleneksel "tutmaç çorbası" mantığıyla hazırlayacağınız bu yöntemde, hamurlar çorbanın suyunu çekerek şişer ve çok daha lezzetli bir form kazanır.
Eğer hamurunuzdan hızlıca bir atıştırmalık veya kahvaltılık çıkarmak istiyorsanız, en iyi yöntem kızgın yağda pişirmektir. Artan hamuru küçük parçalara ayırıp dilediğiniz şekli vererek bol yağda altın sarısı olana kadar kızarttığınızda, ortaya dışı çıtır içi yumuşak lokmalar çıkar. Mantı hamuru mayasız ve sert olduğu için kızarırken çok fazla yağ çekmez ve oldukça hafif bir çıtırlık sunar. Bu kızartmaları sıcakken üzerine pudra şekeri serperek tatlı olarak, ya da peynir ve zeytin eşliğinde tuzlu olarak servis edebilirsiniz. Çocukların da çok sevdiği bu yöntem, artan mantı hamurunu dakikalar içinde popüler bir lezzete dönüştürür.
Mutfakta yenilikçi denemeler yapmayı seviyorsanız, artan mantı hamurunu baharatlarla harmanlayarak fırınlanmış cipsler yapabilirsiniz. Hamuru kağıt inceliğinde açıp üzerine zeytinyağı, kekik, pul biber ve deniz tuzu serptikten sonra üçgen parçalar halinde kesin. 180 derece fırında yaklaşık 8-10 dakika, hamurlar kıtırlaşana kadar pişirdiğinizde ortaya tamamen doğal ve katkısız krakerler çıkacaktır. Bu çıtır parçaları iftar sonrası çay saatlerinde veya sevdiğiniz soslarla birlikte bir akşam atıştırmalığı olarak tüketebilirsiniz. Hem sağlıklı hem de israfı önleyen bu yöntem, artan hamurun ne kadar fonksiyonel olabileceğini kanıtlayan en yaratıcı çözümlerden biridir.
Şunlara da göz atın: