Arpa kullanılarak uzun sürede pişen bir yemek hazırlanabilir, ancak bu yemek klasik keşkek tanımına uymaz. Arpanın yapısı buğdaya göre daha sert ve liflidir, bu da dokuyu belirgin şekilde değiştirir. Lezzet olarak daha yoğun ve farklı bir aroma ortaya çıkar. Bu yüzden arpadan yapılan tarif keşkekten esinlenmiş bir yemek olarak kabul edilir.
Keşkek geleneksel olarak dövme buğdaydan yapılır. Buğdayın nişasta ve protein yapısı uzun süre piştiğinde kendine özgü kremamsı bir doku oluşturur. Arpanın yapısı buğdaydan belirgin şekilde farklıdır. Bu yüzden arpa kullanıldığında klasik keşkek kıvamı tam olarak elde edilemez. Geleneksel tarif anlayışına göre arpadan keşkek yapılmaz.
Arpadan keşkek benzeri bir yemek teknik olarak yapılabilir. Uzun süre haşlandığında arpa da yumuşar ve parçalanır. Ancak ortaya çıkan kıvam daha yoğun ve yapışkan olur. Lezzet olarak buğday keşkeğine göre daha farklı ve topraksı bir tat verir. Bu nedenle sonuç keşkekten ziyade keşkek benzeri bir yemektir.
Arpa besin değeri açısından oldukça zengindir. Lif oranı buğdaya kıyasla daha yüksektir. Kan şekerini daha yavaş yükseltmesiyle bilinir. Bu özelliğiyle bazı beslenme tercihleri için avantaj sağlar. Ancak besleyici olması, yemeğin adını geleneksel anlamda keşkek yapmaz.
Arpa ile yapılacak bir tarifte pişirme süresi uzatılmalıdır. Bol su kullanımı ve sık karıştırma önemlidir. Arpanın sert yapısı nedeniyle sabır gerekir.
Şunlara da göz atın: