Armut reçelinde limon suyunun zamanı, reçelin tenceredeki görünümünden de anlaşılabilir. Meyve parçaları parlaklaşıp şurup hafifçe yoğunlaştığında limon suyunu eklemek için uygun aşamaya gelinmiş olur. Birkaç dakika kaynadıktan sonra tencerenin altı kapatılarak reçelin kendi sıcaklığıyla dinlenmesi sağlanabilir. Böylece limonun ekşiliği baskın hale gelmeden reçelin tatlı ve meyvemsi aroması korunur.
Armut reçeline limon suyu genellikle pişirme işleminin sonlarına doğru eklenir. Reçelin kaynamaya başlamasından hemen sonra limon suyu ilave etmek yerine, armutların yumuşamasını beklemek daha uygundur. Pişirme sürecinin son 5-10 dakikasında limon suyu eklenebilir. Bu şekilde limonun asitliği reçelin yapısının korunmasına yardımcı olur. Limon suyu aynı zamanda reçelin fazla şekerlenmesini önlemeye katkı sağlar. Eklendikten sonra reçelin birkaç dakika daha kaynatılması yeterlidir.
Limon suyunu eklemek için reçelin kıvamının hafifçe yoğunlaşmaya başladığı dönem uygun bir zamandır. Armutlar pişip şekerle bütünleştiğinde limon suyu tencereye ilave edilebilir. Çok erken eklemek yerine pişirmenin son bölümünü tercih etmek daha iyi sonuç verebilir. Limon suyu eklendikten sonra reçel kısa süre daha kaynatılmalıdır. Bu sırada karışımın homojen olması için nazikçe karıştırılabilir. Böylece reçelin tadı dengelenirken kıvamının da daha iyi oturması sağlanır.
Armut reçelinde limon suyunu ocaktan almadan birkaç dakika önce eklemek de tercih edilebilir. Özellikle reçelin kıvamı istenilen seviyeye yaklaşmışsa bu yöntem pratik bir seçenek olur. Limon suyu eklendikten sonra reçelin birkaç taşım kaynaması sağlanmalıdır. Ardından tencere ocaktan alınarak reçelin dinlenmesine bırakılabilir. Reçel soğudukça kıvamının biraz daha koyulaşacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle limon suyunu ekledikten sonra gereğinden uzun süre kaynatmamak önemlidir.
Şunlara da göz atın: