Reçelin pişme süresi, tenceredeki meyve miktarına ve kullanılan kabın genişliğine göre farklılık gösterebilir. Geniş tabanlı bir tencerede su daha hızlı buharlaşacağı için reçel daha kısa sürede koyulaşabilir. Pişirme sırasında ateşi gereğinden fazla yükseltmek yerine kontrollü bir sıcaklıkta ilerlemek meyvelerin formunu korumasına yardımcı olur. Ocaktan alınan reçelin gerçek kıvamı soğuduğunda ortaya çıkacağı için sıcakken fazla koyulaştırmamak gerekir.
Armut reçeli genellikle kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30-45 dakika pişirilir. Bu süre, armutların sertliğine ve doğranan parçaların büyüklüğüne göre değişebilir. Sert armutlar biraz daha uzun sürede yumuşayabilir. Daha yumuşak ve sulu armutlar ise daha kısa sürede kıvam alabilir. Reçel kaynarken üzerinde oluşan köpüklerin alınması daha berrak bir sonuç elde edilmesini sağlar. Süreyi tek başına ölçmek yerine reçelin kıvamını da kontrol etmek gerekir.
Armutların reçelde hafif diri kalması isteniyorsa yaklaşık 30 dakika kaynatmak yeterli olabilir. Bu aşamada meyvelerin renginin değişmesi ve şerbetin koyulaşmaya başlaması beklenir. Armutlar çok sertse pişirme süresi 40-45 dakikaya kadar uzatılabilir. Fazla uzun kaynatmak meyve parçalarının dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle tencerenin başından ayrılmadan ara sıra kıvam kontrolü yapılması faydalıdır. Özellikle küçük doğranmış armutlarda daha kısa bir pişirme süresi yeterli olabilir.
Reçelin hazır olup olmadığını anlamanın en iyi yollarından biri soğuk tabak testidir. Bunun için pişen reçelden bir damla alınarak önceden soğutulmuş bir tabağa bırakılır. Damla tabağa yayılarak çok akışkan bir görünüm gösteriyorsa biraz daha kaynatmak gerekir. Damla yavaş hareket ediyor ve şeklini büyük ölçüde koruyorsa reçel kıvamına ulaşmış demektir. Genellikle bu test 30-45 dakikalık pişirme süresinin sonunda yapılabilir. Böylece yalnızca saate bağlı kalmadan reçelin gerçek kıvamına göre karar verilebilir.
Reçelin pişmesine yakın limon suyu eklenebilir ve ardından yaklaşık 5-10 dakika daha kaynatılabilir. Limon suyu, reçelin tadını dengelemeye yardımcı olur ve fazla şekerlenmenin önüne geçilmesine katkı sağlar. Bu son aşamada ateşin çok yüksek olmaması önemlidir. Armut parçalarının ezilmemesi için reçel mümkün olduğunca nazik şekilde karıştırılmalıdır. Toplam pişirme süresi armutların durumuna göre yaklaşık 30-45 dakika civarında olabilir. Ocaktan aldıktan sonra reçelin soğudukça biraz daha koyulaşacağı da unutulmamalıdır.
Şunlara da göz atın: