Anne kurabiyesi yaparken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda olmalı, un ise kontrollü eklenmelidir. Kurabiyeler önceden ısıtılmış fırında, üstü hafif pembeleşene kadar pişirilmelidir. İşte anne kurabiyesi yapmanın ipuçları!
Tereyağı/margarin, yumurta ve yoğurt mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Bu, hamurun daha kolay yoğrulmasını ve kabarmasını sağlar.
Un miktarı tarife göre değişebilir ama her zaman kontrollü ekleyin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Çok un eklerseniz kurabiyeler sert olur.
Eğer tarifte varsa yoğurtla birlikte azıcık karbonat ve kabartma tozu kullanmak, kurabiyelere harika bir yumuşaklık ve hafiflik kazandırır.
Vanilya anne kurabiyesinin imzasıdır. Biraz da rendelenmiş limon kabuğu eklerseniz nefis bir aroma elde edersiniz.
Hamuru çok yoğurmak gluten oluşumunu artırır ve kurabiyeler sert olur. Malzemeler bütünleşene kadar nazikçe yoğurmak yeterlidir.
Kurabiyeler mutlaka önceden ısıtılmış fırında pişirilmeli. Genelde 170-180°C ideal ısıdır. Çok yüksek sıcaklıkta üstü çabuk kızarır ama içi pişmez.
Kurabiyeleri eşit büyüklükte yapın ki aynı anda pişsin. Üstü hafif kızardığında çıkarın, fazla pişirmeyin, kururlar. Anne kurabiyeleri genelde yumuşak ve kıtır arası olur.
Fırından çıkan kurabiyeler henüz yumuşak olur. Tel ızgara üzerinde dinlenince dışı kıtır, içi yumuşak kıvamını alır.