Soğuk yumurta ya da buzdolabından çıkan süt, kek hamurunun kıvamını bozar. Malzemeleri en az yarım saat önceden oda sıcaklığına alırsanız, karışım daha kolay birleşir ve kekiniz daha homojen, daha kabarık olur.

Yumurtayı şekerle çırpmak sadece şekerin erimesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda hamura hava kazandırır. 4-5 dakika boyunca yüksek devirde çırptığınızda, karışım krema kıvamına gelir ve bu da kekin yumuşak ve hacimli olmasını sağlar.

Unu elerken içine hava hapsolur; bu da kekin daha hafif ve kabarık olmasına yardımcı olur. Aynı şekilde kabartma tozu ve vanilini de unla birlikte eleyerek eşit bir dağılım sağlarsınız.

Klasik anne kekinin o tanıdık kokusu genellikle limon kabuğu rendesi ve vanilinden gelir. Limon kabuğundaki aromatik yağlar kekin hem kokusunu hem de lezzetini bir üst seviyeye taşır.

Anne keki genellikle süt, yoğurt ve sıvı yağ içerir. Bu oranların dengesi çok önemlidir. Az yağ kuru kek, fazla yağ ise ağır ve yağlı bir dokuya neden olur. Ölçülere sadık kalmak, ideal kıvam için şart.

Hamuru fazla çırpmak glutenin aktive olmasına neden olur, bu da kekin sertleşmesine yol açar. Unu ekledikten sonra düşük devirde, sadece malzemeler karışana kadar karıştırmak yeterlidir.

Keki fırına koymadan önce mutlaka fırını ısıtın. 170-180 derece, çoğu anne keki için idealdir. İlk 20-25 dakika boyunca fırın kapağını açmak kekin sönmesine neden olabilir. Sabırlı olun ve fırının işini yapmasına izin verin.

Kekin tam olarak pişip pişmediğini anlamak için ortasına kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa kekiniz hazır demektir. Eğer üzerinde hamur kalıntısı varsa, birkaç dakika daha pişirin.

Kekin kalıba yapışmaması için kalıbınızı mutlaka yağlayın ve unlayın. Tereyağı veya margarin kullanabilir ya da tabanına yağlı kâğıt serebilirsiniz. Bu adım kekin kusursuz çıkmasını sağlar.