Alaca çorba, kış aylarında içinizi ısıtan geleneksel bir çorbadır. Bakliyatların bir arada kullanılması sayesinde tam bir protein ve lif deposudur. Üzerine gezdirilen tereyağlı sos, çorbanın lezzetini taçlandırır.
Bakliyatların hazırlığı
- Nohut ve mercimeği bir gece önceden suda bekletmek hem daha çabuk pişmelerini sağlar hem de sindirimi kolaylaştırır.
- Eğer vaktin yoksa, sıcak suda birkaç saat bekletmek de yeterli olabilir.
Soğan ve salça kavurma
- Soğanı kısık ateşte uzun süre kavurmak çorbaya derinlik katar.
- Salçayı mutlaka yağda kavurarak ekle; çiğ salça kokusu çorbanın tadını bozabilir.
Et suyu veya kemik suyu kullanmak
Geleneksel lezzeti yakalamak için tavuk suyu ya da kemik suyu eklenebilir. Yoksa normal su ile de yapılır ama et suyu çorbayı daha zengin yapar.
Bulguru en sona eklemek
Bulgur çok çabuk piştiği için son aşamada eklenir, yoksa hamurlaşabilir.
Baharat dengesi
- Pul biber, nane ve kimyon çorbanın ruhudur. Özellikle kimyon, hem mideyi rahatlatır hem de bakliyatların gaz yapmasını önler.
- Baharatları çorbanın suyundan bir kepçe alarak ayrı bir kapta kavurup eklemek aromayı daha belirgin yapar.
Kıvam ayarı
- Çorbanın suyu bakliyatlar piştikçe koyulaşır. Sonradan sıcak su ekleyerek kıvamı kontrol edebilirsin.
- Ne çok sulu ne de çok koyu olmalı, hafif yoğun bir kıvam idealdir.
Üzerine tereyağlı sos
Servisten hemen önce eritilmiş tereyağına nane ve pul biber ekleyip çorbanın üzerine gezdirmek lezzeti kat kat artırır.