Dünya mutfağının en seçkin tatlılarından biri olan Tiramisu, "Al Beni Yukarı" ismiyle yeniden gündeme oturdu. Birçok kişi bu ismin yeni bir tatlıya ait olduğunu düşünse de, aslında bu ifade İtalyanca tiramisunun Türkçe anlamından geliyor. Kahve, kakao ve yumuşacık kremanın eşsiz uyumuyla hazırlanan bu tatlı, damaklarda bıraktığı o hafif ama akılda kalıcı dokusuyla biliniyor. Bu tatlının en büyük sırrı malzemelerin kalitesinde ve yumurta sarılarının doğru şekilde pişirilmesinde saklıdır. Peki, al beni yukarı tatlısı nedir?
"Al Beni Yukarı" ifadesi, İtalyanca "Tiramisù" kelimesinin birebir Türkçe karşılığıdır ve içeriğindeki yoğun kafein ile şekerin verdiği enerjiyi temsil eder. Geleneksel İtalyan mutfağında bu tatlı, hem ruhu hem de bedeni canlandırmak için hazırlanan özel bir ikram olarak görülür. Son dönemde televizyon programlarıyla bu tatlının popülerleşmesiyle birlikte, tatlının sadece lezzeti değil, arkasındaki bu romantik hikaye de büyük ilgi görmeye başladı. Doğru bir Tiramisu yediğinizde, damağınızda kalan o yoğun kahve tadı ve kremanın hafifliği "yukarı çeken" bir mutluluk hissi verdiği anlatılır. Bu yüzden, kullanılan kahvenin kalitesi ve espressonun yoğunluğu tatlının karakterini belirleyen en temel unsurdur.
Türkiye'de genellikle labne peyniri ile yapılan Tiramisu, orijinal tarifte mutlaka mascarpone peyniri gerektirir. Mascarpone, labneye göre daha az tuzlu, daha yağlı ve kadifemsi bir yapıya sahiptir. Bu da "Al Beni Yukarı" tatlısının o pürüzsüz dokusunu oluşturur. Tariflere göre, yumurta sarıları şekerle birlikte benmari usulü pişirilerek mascarpone ile birleştirilmelidir. Bu yöntem kremanın kıvamını daha dayanıklı hale getirir. İçine eklenen bir miktar vanilya özütü ise sütün ve peynirin lezzetini zirveye taşıyan gizli bir kahramandır. Hazırlanan bu özel krema, tatlının ruhunu oluşturan en önemli bölümdür.
Tatlının tabanını oluşturan kedidili bisküvilerin ıslatılma aşaması, amatörler ile profesyonelleri ayıran en ince çizgidir. Bisküviler kahveye çok az daldırılıp hemen çıkarılmalıdır. Aksi takdirde tatlı servis aşamasında suyunu salar ve formunu kaybeder. Kullanılacak kahvenin taze demlenmiş bir espresso veya kaliteli bir granül kahve olması, aromanın bisküvinin kalbine kadar işlemesini sağlar. Kahvenin içine bir miktar badem aroması eklenmesi ise lezzeti katlar. Bisküvilerin ne çok sert ne de çok yumuşak kalması, her ısırıkta dengeli bir doku sunması için bu saniyelerle ölçülen ıslatma işlemi çok kritiktir.
"Al Beni Yukarı" tatlısının görsel imzasını atan son dokunuş, üzerine bolca elenen kaliteli ham kakaodur. Kakao, tatlı servis edilmeden hemen önce elenmelidir ki buzdolabındaki nemi çekip ıslanmasın ve o iştah açıcı mat görüntüsünü korusun. Ancak lezzetin tam oturması için tatlının mutlaka buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen bir gece boyunca dinlendirilmesi gerekir. Dinlenen tatlıda kahve aroması bisküviye, bisküvinin dokusu ise kremaya tamamen geçer. Servis anında üzerine taze nane yaprakları veya rendelenmiş çikolata parçacıkları ekleyerek sunumunuzu profesyonel bir seviyeye taşıyabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: