Hamura nişasta eklemek, ağızda dağılan o pastane lezzetini elde etmenin etkili yollarından biridir. Unu azar azar ve kontrollü ekleyin; fazla un kurabiyeyi sertleştirir. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin ve düşük ısıda, sabırla pişirerek mükemmel sonucu yakalayın. İşte ağızda eriyen kıyır kıyır pastane tuzlusu yapmanın püf noktaları.
Hamura kıyır kıyır doku kazandırmak için tereyağını buzdolabından çıkar çıkmaz kullanın. Oda sıcaklığına gelmesine izin vermeyin.
Unun bir kısmını buğday ya da mısır nişastasıyla değiştirin. Bu, kurabiyenin daha gevrek ve ağızda dağılan yapıda olmasını sağlar.
Malzemeler toparlanana kadar karıştırın, fazla yoğurursanız sert kurabiyeler elde edersiniz. Hamuru toparlayın ve hemen dinlendirin.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, tereyağının sertleşmesini sağlar ve kurabiyenin formunu daha iyi korumasına yardımcı olur.
Hamura unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam elde edene kadar ekleyin. Çok un eklerseniz kurabiyeler kuru olur.
Üstünün parlak ve kızarmış görünmesi için kurabiyelere yumurta sarısı sürün. Üzerine çörek otu, susam veya haşhaş serpin.
Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 160-170°C fırında yavaş yavaş pişirin. Ağızda eriyen kıvamı bu düşük ısıda pişirme sağlar.
Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kutuda saklayın. Sıcakken kapatırsanız yumuşar ve kıtırlığını kaybeder.