Kebap yapmanın sırlarını paylaşan Fatih Usta, birçok kişinin düşündüğünün aksine, baharatın kebabın lezzetini olumsuz etkilediğini savunuyor. Ona göre, kebabın tadını çıkarabilmek için etin kalitesi ve pişirme tekniği ön planda tutulmalı, baharatlar ise bu doğallığı gölgeleyebilir.
Fatih Usta’ya göre en iyi kebap koyun toklu etinden yapılmalı. Koyunun sırt eti ya da kaburga etinden elde edilen zırh kıyması, kebabın temelini oluşturur. Bu kıymanın içerisine kuyruk yağı ve az miktarda kapya biber eklenir. Ancak bu biberin de dozunda kullanılması gerektiğini, aksi takdirde kebabın tadını bastırabileceğini belirtiyor. Baharat kullanılmaması gerektiği konusunda ise kesin bir duruş sergiliyor.
Kebap, kömür ateşinde yavaş yavaş pişirilmeli. Fatih Usta, sabır ve dikkat gerektiren bu pişirme yönteminin kebabı mükemmel hale getirdiğini söylüyor.