Acılı atomun tüm bileşenlerini aynı şekilde dondurmak yerine malzemelerin yapısını dikkate alarak saklama yapmak gerekir. Özellikle süzme yoğurdun dondurulması kıvam değişikliğine neden olabileceğinden yoğurtlu karışımın taze hazırlanması tercih edilebilir. Biberli sos ise tamamen soğutulduktan sonra dondurucuya uygun kaplarda küçük porsiyonlar halinde saklanabilir. Kullanılacağı zaman sosun kontrollü şekilde çözdürülmesi ve taze yoğurt, ceviz ve maydanozla birleştirilmesi daha uygun bir servis sonucu sağlar.
Acılı atomu buzlukta muhafaza ederken yoğurtlu tabanı ve acılı sosu ayrı saklamak daha uygun bir yöntemdir. Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzla hazırlanan karışım dondurulduğunda kıvamında değişiklik meydana gelebilir. Bu nedenle hazırlanan yoğurtlu tabanı doğrudan buzluğa koymak yerine mümkünse taze olarak hazırlamak tercih edilmelidir. Acılı sos ise ayrı bir kapta dondurularak daha sonra kullanılabilir. Ceviz ve maydanoz gibi üzeri için kullanılan malzemeler de dondurulmadan taze şekilde eklenebilir. Böylece çözdürme sonrasında mezenin dokusundaki değişiklikler daha sınırlı tutulabilir.
Buzlukta muhafaza edilecek acılı sos tamamen soğuduktan sonra uygun bir saklama kabına aktarılmalıdır. Kabın hava almayan ve dondurucu kullanımına uygun olması önemlidir. Sosu tek seferde tüketilecek küçük porsiyonlar halinde ayırmak kullanım sırasında kolaylık sağlar. Her porsiyon için ayrı küçük kaplar veya dondurmaya uygun poşetler kullanılabilir. Kabın içerisinde fazla boşluk bırakılmaması, sosun hava ile temasını azaltmaya yardımcı olur. Üzerine hazırlama tarihi yazılarak buzlukta ne kadar süredir bulunduğunun takip edilmesi de faydalıdır.
Dondurulan acılı sos kullanılacağı zaman doğrudan yüksek ısıya maruz bırakılmamalıdır. Öncelikle buzluktan çıkarılarak buzdolabında kontrollü şekilde çözülmesi tercih edilebilir. Çözülen sosun yapısında tereyağı ve zeytinyağı nedeniyle ayrışma görülebilir. Bu durumda sos hafifçe karıştırılarak daha homojen bir kıvam elde edilmeye çalışılabilir. Sos çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Yoğurtlu taban ise taze hazırlanarak çözdürülen sosla birleştirildiğinde daha iyi bir sonuç elde edilebilir.
Buzluktan çıkarılan acılı sos doğrudan yoğurtlu tabanın üzerine eklenebilir. Ancak ceviz ve maydanozun önceden dondurulması yerine servis aşamasında kullanılması daha uygun olur. Böylece cevizin kıtırlığı ve maydanozun taze görünümü korunabilir. Yoğurtlu tabanın da mümkün olduğunca taze hazırlanması mezenin kıvamı açısından önem taşır. Çözdürülen sosun görünümünde veya kokusunda belirgin bir bozulma fark edilirse kullanılmamalıdır. Hazırlanan atom, malzemeler birleştirildikten sonra bekletilmeden servis edilmelidir.
Şunlara da göz atın: