Evde siyah zeytin hazırlamak, kışlık erzak hazırlığının sevilen aşamalarından biridir. Özellikle 5 litrelik şişeler, zeytinleri fazla yer kaplamadan kurmak için pratik bir yöntem sunar. Bu yöntemde zeytinlerin seçimi, temizliği ve tuzla buluşması büyük önem taşır. Ölçülere ve uygulama aşamalarına dikkat etmek, sofralık lezzetli zeytinler elde etmeyi sağlar.
Zeytin kurulumuna başlamadan önce olgunlaşmış, siyah renkli ve diri zeytinleri seçin. Ezilmiş, çürümüş veya üzerinde küf bulunan zeytinleri ayıklayın. Zeytinleri bol suyla yıkayarak üzerlerindeki toz ve kirden arındırın. Ardından temiz bir süzgeçte bekleterek fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Kurulum sırasında zeytinlerin kuru ve temiz olması, hazırlık aşamasını kolaylaştırır.
Zeytinleri kurmak için temiz, gıda kullanımına uygun 5 litrelik bir şişe tercih edin. Şişenin içinde deterjan veya başka temizlik maddesi kalıntısı bulunmamasına dikkat edin. Şişeyi yıkadıktan sonra tamamen kurumasını bekleyin. Ağız kısmının geniş olması zeytinleri doldurmayı kolaylaştırır. Temiz ve kuru bir şişe, kurulum sırasında hijyenin korunmasına yardımcı olur.
Yıkanmış ve süzülmüş zeytinleri şişeye azar azar doldurun. Her katın üzerine salamuralık iri kaya tuzu ekleyerek tuzun zeytinlere eşit dağılmasını sağlayın. 5 kilogram zeytin için yaklaşık 500-600 gram kaya tuzu kullanın. İyotlu sofra tuzu yerine katkısız kaya tuzu tercih edin. Şişeyi ağzına kadar doldurmayarak zeytinlerin hareket etmesi için boşluk bırakın.
Zeytinlerin tuzla iyice karışması ve acı suyunu bırakması için şişeyi düzenli olarak çevirin. İlk günlerde şişeyi günde bir veya iki kez ters düz ederek tuzun her tarafa ulaşmasını sağlayın. Bu işlem sırasında zeytinler kendi suyunu salar ve şişenin dibinde acı bir sıvı birikir. Şişenin kapağını sıkıca kapatmadan önce biriken gazın çıkmasına dikkat edin. Zeytinleri doğrudan güneş ışığı almayan serin bir ortamda bekletin.
Zeytinlerin olgunlaşması çeşidine, iriliğine ve sıcaklığa bağlı olarak birkaç hafta ile birkaç ay arasında değişir. Bu süreçte zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve şişeyi çevirmeye devam edin. Acılığı azalan, rengi ve dokusu oturan zeytinleri tadarak olgunlaşma durumunu değerlendirin. Tüketime hazır hale gelen zeytinleri temiz kavanozlara aktararak buzdolabında veya uygun serin saklama koşullarında muhafaza edin. Küf, kötü koku veya sümüksü yapı fark ettiğiniz zeytinleri tüketmeyin.
Şunlara da göz atın: