Zeytin salamurasında tuz miktarı, zeytinin türüne ve sertliğine göre değişir. Genel olarak 5 litrelik bir bidon için 300-400 gram tuz idealdir. Bu, yaklaşık %6-8’lik bir tuz oranına denk gelir. Bu oran zeytinlerin hem acılığını alır hem de uzun süre saklanmasını sağlar. Daha fazla tuz koymak zeytinin çok tuzlu olmasına neden olabilir. Az tuz kullanmak ise fermantasyonun yeterince gerçekleşmemesine yol açabilir.

Tuz kullanmadan önce granül veya iri taneli olmasına dikkat edin. Eğer tuz iri ise, suya tamamen çözülene kadar karıştırmak gerekir. Su ılık olursa tuz daha hızlı çözülür. Bu karışım, zeytinleri tamamen kaplayacak bir salamura oluşturur. Tuzlu suyun tadını kontrol etmek için küçük bir deneme yapabilirsiniz. Tuzlu suyun yoğunluğu, zeytinlerin lezzetini doğrudan etkiler.

Zeytinleri bidona yerleştirmeden önce temizleyin ve varsa kırıkları ayırın. Zeytinleri sıkıştırmadan bidona doldurun. Bu, tuzlu suyun her zeytine temas etmesini sağlar. Bidona tuzlu suyu dökmeden önce, bir kısmını deneme olarak ekleyebilirsiniz. Zeytinlerin üstünde hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Bu aşama, zeytinlerin eşit şekilde tuzlanmasını sağlar.

Önceden hazırladığınız tuzlu suyu yavaşça bidona dökün. Zeytinlerin üzerini tamamen kaplamasına dikkat edin. Su seviyesinin zeytinlerin 2-3 cm üzerinde olması idealdir. Eğer gerekirse bir ağırlıkla zeytinleri suyun altında tutabilirsiniz. Bu, zeytinlerin hava ile temasını engeller. Tuzlu suyun homojen olmasını sağlamak için hafifçe karıştırabilirsiniz.

Zeytinleri tuzlu suda en az 2-3 hafta bekletin. Bu süre zeytinlerin acılığını alması için yeterlidir. Her gün veya birkaç günde bir su seviyesini kontrol edin. Gerekirse tuzlu su ekleyin veya eksilen suyu tamamlayın. Fermantasyon sırasında köpük ve kabarcıklar normaldir. Bekleme sonunda zeytinler yumuşak ve tuzlu, lezzetli bir kıvam alacaktır.

Şunlara da göz atın:

Evde Yapılan Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?

3 Kilo Siyah Zeytine Ne Kadar Tuz Koyulur?

Kırma Zeytin Kaç Günde Tatlanır?