5 litrelik yeşil zeytin hazırlarken yaklaşık 500 gram tuz kullanmak uygundur. Tuz, suya eklenip iyice karıştırılarak tamamen çözülmelidir. Zeytinler tuzlu suyun içinde 7–10 gün bekletilir ve bu süre boyunca ara sıra karıştırılır. Bekleme ve tuzun dengesi sağlandığında zeytinler lezzetli, acılığı geçmiş ve saklamaya uygun hâle gelir.
Yeşil zeytin salamurası için ideal tuz oranı genellikle %10 civarındadır. Bu, 5 litrelik su için yaklaşık 500 gram tuz demektir. Öncelikle suyun miktarını ölçün ve temiz bir kaba koyun. Tuzun homojen dağılması için suyun oda sıcaklığında olması önemlidir. Zeytinlerin acılığını ve saklama ömrünü ayarlayan en kritik faktör tuz oranıdır. Bu nedenle tuz miktarını kesin ölçü ile eklemek gerekir.
500 gram tuzu 5 litre suyun içine ekleyin. Tahta kaşık veya temiz bir spatula ile iyice karıştırın. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin. Eğer tuzun bir kısmı çözülmezse, zeytinler tuzlu suyun içinde düzgün şekilde beklemeyebilir. Tuzlu suyun sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır; oda sıcaklığı idealdir. Hazırlanan bu salamura, zeytinleri tuzla temas ettirerek lezzetini ve dayanıklılığını artırır.
Zeytinleri büyük bir kaba alın ve üzerlerini geçecek şekilde tuzlu su ekleyin. Eğer zeytinler fazla tuzlu suyla temas etmezse acılığı tam olarak geçmez. Zeytinlerin kabuklarını hafifçe çizmek veya çatlatmak tuzun daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Tuzlu suyun içine eklenen zeytinler yaklaşık 7–10 gün bekletilir. Bu süre boyunca zeytinler ara ara karıştırılmalıdır. Karıştırma, tuzun eşit şekilde dağılmasını sağlar.
10-15 gün sonra zeytinleri tadın. Eğer hala acı bir tadı varsa tuzlu suya birkaç gün daha bırakabilirsiniz. Tuz oranı ideal olduğunda zeytinler hafif tuzlu ve aromalı olur. Salamuranın tadı çok tuzlu olmamalıdır; aksi halde zeytinler yenmeyecek kadar sertleşir. Gerekirse tuzlu suyun bir kısmını süzüp taze su ekleyebilirsiniz. Bu, zeytinlerin fazla tuzdan arınmasını sağlar.
Zeytinler tuzlu suda uzun süre saklanabilir. Oda sıcaklığında değil, serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Kavanoz veya büyük cam kaplarda saklamak idealdir. Tuz oranı doğru ise zeytinler aylarca bozulmadan kalır. Kullanım sırasında istenirse tuzlu su bir miktar süzülebilir ve zeytinler yıkanabilir. Böylece hem lezzet hem de sağlık açısından ideal bir zeytin elde edilmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Zeytinin Suyuna Ne Konur?