Süzme yoğurt verimi, kullanılan sütün yağ oranına bağlı olarak değişir. Tam yağlı süt kullanıldığında daha fazla yoğurt elde edilir. Yarım yağlı veya yağsız sütlerde ise verim daha düşük olur. 5 litre tam yağlı sütten yaklaşık 1,5 – 2,5 kg süzme yoğurt çıkabilir. Yağ oranı arttıkça kıvam da daha yoğun olur. Bu nedenle verim kadar kalite de süt türüne göre değişir.

Sütün önce kaynatılıp ardından mayalanması gerekir. Mayalama işlemi doğru sıcaklıkta yapılmazsa yoğurt tutmaz. Genellikle 40–45°C aralığı ideal kabul edilir. Mayalanan süt en az 6–8 saat dinlendirilir. Bu süre sonunda normal yoğurt elde edilir. Bu yoğurt süzülmeden önce temel hammaddedir.

Süzme yoğurt elde edilirken yoğurdun içindeki su ayrılır. Bu süreçte yoğurdun büyük bir kısmı su olduğu için hacim azalır. Süzme işlemi sırasında yaklaşık %50–70 oranında kayıp yaşanır. Bu kayıp, kullanılan süzme süresine ve yönteme göre değişir. Bez torba veya süzgeç kullanımı sonucu etkiler. Daha uzun süzme süresi daha yoğun ama daha az ürün anlamına gelir.

Süzme süresi arttıkça yoğurt daha kıvamlı hale gelir. Kısa sürede süzülürse daha fazla miktarda ürün elde edilir ancak kıvamı daha akışkan olur. Uzun süzme işlemi genellikle 8–24 saat arasında yapılır. 5 litre sütten elde edilen süzme yoğurt miktarı süzme süresine göre değişir. Ortalama olarak 1,5 – 2,5 kg arası süzme yoğurt elde edilir. Süre uzadıkça miktar azalır ama yoğunluk artar.

Kullanılan ekipman da verimi etkileyen önemli bir faktördür. İnce tülbent veya bez torba kullanımı daha etkili süzme sağlar. Kalın süzgeçler suyun tam ayrılmasını zorlaştırabilir. Hijyenik ortamda yapılan süzme işlemi ürün kalitesini artırır. Ev tipi yöntemlerde genellikle bez yöntemi tercih edilir. Doğru ekipman ve yöntemle 5 litre sütten yaklaşık 1,5 – 2,5 kg süzme yoğurt elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Süzme Yoğurt Evde Nasıl Yapılır?

4 Litre Süte Ne Kadar Yoğurt Mayası Konur?

Süt Mayalandıktan Kaç Saat Sonra Yoğurt Olur?