Turşu bidonuna sebzeler yerleştirilirken aralarına sarımsak ve isteğe bağlı baharatlar eklenebilir. Sebzelerin diri kalması için taze ve sağlam ürünler kullanılmasına özen gösterilmelidir. Hazırlanan turşu suyunun sebzelerin her tarafına ulaşması için bidon doldurulduktan sonra hafifçe hareket ettirilebilir. Turşunun olgunlaşma sürecinde kapağın sık sık açılmaması ve bidonun uygun koşullarda muhafaza edilmesi önemlidir.
5 kiloluk bir bidon için, sebzelerin kaplayacağı alana bağlı olarak yaklaşık 3 litre turşu suyu yeterli olabilir. Bu miktar bidonun tamamen sebzelerle doldurulması durumunda değişebilir. 3 litre su için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılabilir. İyotsuz kaya tuzu tercih edilmesi turşunun lezzeti açısından daha uygundur. Tuz miktarı damak zevkine göre bir miktar azaltılıp artırılabilir. Ancak fazla tuz kullanmak turşunun tadını gereğinden fazla yoğunlaştırabilir.
3 litre suya yaklaşık 1,5 çay bardağı sirke eklenebilir. Üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanılabilir. Daha ekşi bir turşu isteyenler sirke miktarını biraz artırabilir. Sirkenin miktarı kullanılan sebzelerin türüne göre de değiştirilebilir. Sirke turşuya hoş bir ekşilik ve aroma kazandırır. Tuz ve sirke birlikte kullanıldığında dengeli bir turşu suyu elde edilir.
Öncelikle 3 litre içme suyu geniş bir kaba alınır. İçine ölçülen kaya tuzu eklenerek tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra 1,5 çay bardağı sirke ilave edilir. İsteğe göre sarımsak, limon, defne yaprağı veya tane karabiber gibi malzemeler de kullanılabilir. Hazırlanan karışımın tadına bakılarak tuz ve sirke miktarı gerektiğinde küçük ölçülerde ayarlanabilir. Böylece turşu bidona doldurulmadan önce suyun lezzeti dengelenmiş olur.
Turşuluk sebzeler yıkanıp temizlendikten sonra 5 kiloluk bidona sıkıca yerleştirilir. Sebzelerin arasına sarımsak, nohut veya isteğe göre çeşitli baharatlar eklenebilir. Hazırlanan turşu suyu sebzelerin tamamını kapatacak şekilde bidona dökülür. Sebzelerin suyun üzerinde kalmamasına özellikle dikkat edilmelidir. Eğer 3 litre su sebzeleri tamamen kapatmazsa aynı oranda biraz daha turşu suyu hazırlanabilir. Bidonun kapağı kapatılmadan önce içeride mümkün olduğunca az hava boşluğu bırakılması iyi olur.
Bidon doldurulduktan sonra kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Turşu doğrudan güneş almayan, serin ve uygun bir yerde bekletilmelidir. Olgunlaşma süresi kullanılan sebzelere ve ortam sıcaklığına göre değişebilir. Turşu beklerken sebzelerin tamamen suyun altında kalması önemlidir. Turşu istenen kıvama ve lezzete ulaştığında daha serin bir ortamda muhafaza edilmesi uygun olur. Kötü koku, küf veya anormal bir görünüm fark edilirse turşu tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Turşu Suyunun Tuz Ayarı Nasıl Yapılır?