Yoğurdun içindeki süt yağı çırpma işlemiyle toparlanır ve tereyağı oluşur. Ayrılan sıvı kısım yayık altı suyu olarak adlandırılır. Tereyağı yıkandıktan sonra daha uzun süre saklanabilir.
5 kilo yoğurt, öncelikle iyice çalkalanmalı veya çırpılmalı. Bu işlem yoğurttaki süt yağının birbirine bağlanmasını kolaylaştırır.
Yoğurdun yağı, çıkacak tereyağı miktarını belirler. Ortalama inek sütünden yapılan yoğurtta yağ oranı %3-4 civarındadır. Eğer yoğurt tam yağlıysa bu oran %5-6’ya kadar çıkabilir.
Yoğurt iyice çalkalandıktan sonra, kremaya benzeyen bir kıvam oluşur. Bu kıvamda yoğurtta yağlar toparlanmaya başlar ve ayrılan sıvı kısım (yayık altı suyu veya ayran) ile yağ kısım ayrılır.
Ortalama olarak 5 kilo tam yağlı yoğurttan yaklaşık 400-500 gram tereyağı elde edilir. Bu miktar yoğurdun yağ oranına ve işleme yöntemine göre biraz değişebilir.
Ayrılan tereyağı, üzerine biraz soğuk su eklenip yoğrularak yıkanır. Bu işlem, tereyağındaki yayık altı suyu ve süt parçacıklarını temizler. Ardından şekil verilip saklamaya hazır hale gelir.