Erişte, özellikle kışlık hazırlık yapan Anadolu evlerinde imece usulüyle yapılır; kadınlar toplanıp birlikte yoğurur, açar ve keserler. Bu yüzden sadece bir yemek değil, paylaşım ve gelenek sembolü olarak da değer taşır. Erişte üretiminde unun yanına yumurta, süt (ya da su) ve tuz eklenir. Bu yüzden kullanılan malzeme miktarına göre ne kadar erişte çıkacağı hesaplanabilir.
Erişte yapmanın püf noktaları ve erişte pişirme yöntemlerine de göz atın.
Un (5 kilo): Hamurun ana gövdesidir.
Yumurta (10–12 adet, yaklaşık 600–700 gr): Hem besin değerini hem de hamurun kıvamını artırır.
Süt veya su (yaklaşık 2–2,5 litre): Yoğurma için kullanılır. Hamur kurutulacağı için suyun büyük kısmı uçup gider.
Tuz (100–150 gr): Miktarı çok azdır, ağırlığa etkisi yok denecek kadar azdır.
Yoğurma aşamasında toplam hamur ağırlığı yaklaşık 7–7,5 kiloya kadar çıkar.
Hamur açılır, kesilir ve serilerek kurutulur. Kurutma sırasında hamurun içindeki su buharlaşır, bu da toplam ağırlığın yaklaşık %20–25 kadar azalmasına neden olur.
5 kilo un, yumurta, süt ile hazırlanan erişte hamurundan, kurutma sonunda yaklaşık 5,5 – 6 kilo kuru erişte elde edilir. Yani 5 kilo un, yaklaşık 6 kilo erişte verir.