5 kilo süt için kullanılacak sirke miktarı kesin bir standarttan ziyade sütün türüne göre değişebilir. Ancak ev tipi peynir yapımında genellikle 5 litre süte yaklaşık 100–150 ml sirke kullanılır. Bu oran 5 kilo süt için de benzer şekilde uygulanabilir. Sirke miktarı sütü kesmeye yetecek kadar olmalıdır. Fazla sirke eklemek peynirin tadını ekşitebilir. Bu nedenle kontrollü ve yavaş ekleme yapılması önemlidir.

Sirke eklemeden önce sütün uygun sıcaklığa getirilmesi gerekir. Genellikle 70–80°C aralığı ideal kabul edilir. Bu sıcaklık, sütün kesilmesini kolaylaştırır. Çok soğuk süt sirke ile yeterince reaksiyona girmez. Çok sıcak süt ise yapıyı bozabilir. Sıcaklık doğru ayarlandığında sirke daha etkili çalışır.

Sirke bir anda dökülmemeli, yavaş yavaş ve karıştırarak eklenmelidir. Bu yöntem sütün homojen şekilde kesilmesini sağlar. Ani ekleme pıhtının düzensiz oluşmasına neden olabilir. Sirke eklendikçe süt yavaş yavaş kesilmeye başlar. Gözle görülür şekilde pıhtı ve peynir altı suyu ayrışır. Bu süreç sabır gerektirir ve acele edilmemelidir.

Sirke eklendikten sonra karıştırma işlemi kısa süreli olmalıdır. Aşırı karıştırma pıhtının parçalanmasına neden olabilir. Karıştırma sonrası karışımın dinlenmeye bırakılması gerekir. Bu bekleme süresi genellikle 10–15 dakika civarındadır. Bu süre içinde süt tamamen kesilir ve pıhtı oluşur. Bekleme süresi doğru uygulandığında daha verimli sonuç alınır.

Süt tamamen kesilmediyse az miktarda sirke eklenerek işlem tamamlanabilir. Ancak bu ekleme dikkatli yapılmalıdır. Fazla sirke kullanımı peynirin lezzetini olumsuz etkileyebilir. Pıhtı yeterince oluştuğunda süzme aşamasına geçilir. Bu aşamada peynir altı suyu ayrılır ve katı kısım elde edilir. Doğru oran ve kontrol sayesinde kaliteli bir peynir elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Peynir Yaparken Tülbent Yerine Ne Kullanılır?

Peynirin Erimemesi İçin Ne Yapmak Gerekir?

Peynirin Delik Olmaması İçin Ne Yapmalıyım?