5 kilo süt için genellikle 4 ila 5 yemek kaşığı yoğurt yeterlidir. Bu miktar, yoğurdun kıvamlı ve dengeli tutması için idealdir. Çok az maya kullanılırsa yoğurt sulu olabilir. Fazla maya ise yoğurdun ekşi olmasına neden olabilir. Ev yapımı yoğurt için ölçüye dikkat etmek önemlidir. Ortalama olarak her 1 kilo süte 1 yemek kaşığı yoğurt konur.

Kullanılan yoğurdun taze ve doğal olması gerekir. Katkı maddeli yoğurtlar iyi sonuç vermeyebilir. Mayalık yoğurt ne kadar kaliteli olursa sonuç o kadar güzel olur. Ev yapımı bir yoğurt maya için daha uygundur. Sulu ya da ekşi bir yoğurt tercih edilmemelidir. 5 kilo süt için seçilen 4–5 kaşık yoğurt, bu yüzden dikkatle belirlenmelidir.

Süt kaynatıldıktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Mayalama için ideal sıcaklık yaklaşık 40–45 derecedir. Parmağınızı süte batırdığınızda 7–8 saniye dayanabiliyorsanız uygun ısıdır. Çok sıcak süt mayayı öldürebilir. Soğuk süt ise mayalanmayı geciktirir. 5 kilo süte koyacağınız 4–5 kaşık yoğurt ancak doğru ısıda etkili olur.

Daha katı bir yoğurt için 1 kaşık fazla maya eklenebilir. Ancak aşırı maya kullanımı ekşime yapabilir. Sütü uzun süre kaynatmak da kıvamı artırır. Mayaladıktan sonra kabı sıkıca sarıp sıcak tutmak gerekir. Yoğurt ortalama 6–8 saat dinlendirilmelidir. 5 kilo süt için 5 yemek kaşığı yoğurt katı kıvam için genellikle yeterlidir.

Mayalanan yoğurt hemen hareket ettirilmemelidir. İlk birkaç saat kabın kapağı açılmamalıdır. Mayalanma tamamlandıktan sonra buzdolabına alınmalıdır. Buzdolabında en az 4 saat dinlenirse kıvamı oturur. Üzeri sulanırsa bu normal bir durumdur. 5 kilo sütü doğru miktarda, yani 4–5 kaşık yoğurtla mayalarsanız güzel sonuç alırsınız.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt Mayalarken Tuz ve Şeker Ne İşe Yarar?

İlk Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır?

Yoğurt Mayası Olarak Ne Kullanılır?