5 kilo lahanayı kavanozlara yerleştirirken aralarına sarımsak, havuç ve acı biber ekleyerek turşuya daha zengin bir aroma verebilirsiniz. Salamura suyunu hazırlarken kaya tuzunun tamamen erimesine dikkat etmek, tadın her yere eşit dağılmasını sağlar. Lahanaların suyun üzerinde kalmaması için üzerlerine uygun bir ağırlık koymak, turşunun sağlıklı şekilde olgunlaşmasına yardımcı olur. Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabında saklamak, lahanaların kıtırlığını daha uzun süre korumasını sağlar.
5 kilo beyaz lahana turşusu için yaklaşık 150-200 gram kaya tuzu kullanabilirsiniz. Bu miktar yaklaşık olarak 8-10 yemek kaşığı iri taneli kaya tuzuna denk gelir. Turşunun daha kıtır ve dayanıklı olmasını istiyorsanız tuz oranını çok düşük tutmamak gerekir. Ancak fazla tuz kullanmak turşunun tadını aşırı tuzlu yapabilir. En ideal sonuç için kaliteli ve iri taneli kaya tuzu tercih edebilirsiniz. Tuz miktarını damak tadınıza göre 150 gram ile 200 gram arasında ayarlayabilirsiniz.
5 kilo lahana için yaklaşık 750 ml-1 litre sirke kullanılabilir. Üzüm sirkesi lahana turşusunda geleneksel ve belirgin bir ekşilik verir. Daha yumuşak bir aroma isterseniz elma sirkesi de tercih edebilirsiniz. Sirkeyi doğrudan lahanaların üzerine ekleyebilir veya salamura suyuna karıştırabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu seviyorsanız 1 litreye yakın sirke kullanabilirsiniz. Sirke miktarını artırırken turşunun diğer malzemelerindeki tuz ve su dengesini de korumak gerekir.
Tuz ve sirkeyi birlikte dengeli kullanmak, turşunun hem lezzetini hem de kıvamını etkiler. Lahanaları doğradıktan sonra tuzla hafifçe harmanlayabilir ve fazla ezmeden kavanoza yerleştirebilirsiniz. Ardından yaklaşık 750 ml-1 litre sirkeyi kavanozlara paylaştırabilirsiniz. Kavanozların kalan kısmını temiz içme suyuyla tamamlayarak lahanaların tamamen salamuranın altında kalmasını sağlayabilirsiniz. Salamura suyunun tadını kontrol ederek tuz ve sirke miktarında küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Lahanaların üzerinde su kalması, turşunun düzgün şekilde fermente olması açısından önemlidir.
5 kilo lahana için 150-200 gram kaya tuzu ve 750 ml-1 litre sirke iyi bir başlangıç ölçüsüdür. Turşunun kıtır kalması için lahananın taze ve sert olması da en az ölçüler kadar önemlidir. Lahanaları hazırlarken fazla ovalamak veya ezmek dokularının yumuşamasına neden olabilir. Turşuyu güneş almayan serin bir yerde bekletmek fermantasyonun daha kontrollü ilerlemesine yardımcı olur. Lahanaların salamura suyunun altında kalmasına ve kullanılan kavanozların temiz olmasına dikkat edilmelidir. Bu ölçülerle hazırlanan turşu, doğru koşullarda bekletildiğinde lezzetli ve diri bir kıvama ulaşabilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Lahana Turşusu Yapmanın Püf Noktaları