Jersey sütüyle yoğurt yaparken maya miktarı genelde 3 litre için 1-2 yemek kaşığı arasında olmalıdır. Bu süt türü yağlı ve yoğun olduğu için az miktarda maya ile bile kolayca tutar. Fazla maya kullanıldığında yoğurt daha ekşi ve gevşek kıvamlı olabilir. Mayanın önce bir miktar ılık sütle açılarak süte eklenmesi daha homojen bir sonuç verir. Doğru ölçü ve uygun yöntemle Jersey sütten oldukça kıvamlı ve lezzetli yoğurt elde edilir.
3 litre jersey süt için genellikle 1-2 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Bu oran, sütün yoğun yapısı dikkate alınarak belirlenir. Jersey sütü normal süte göre daha yağlı olduğu için fazla maya kullanmaya gerek yoktur. Fazla maya kullanımı yoğurdun ekşi olmasına neden olabilir. Az maya ise yoğurdun tutmamasına yol açabilir. Bu yüzden dengeli bir ölçü önemlidir. En ideal sonuç genellikle 1,5 yemek kaşığı civarında maya ile elde edilir.
Kullanılan mayanın tazeliği ve gücü miktarı doğrudan etkiler. Ev yapımı güçlü bir yoğurt mayası varsa 1 yemek kaşığı bile yeterli olabilir. Ancak market yoğurdu kullanılıyorsa 2 yemek kaşığına kadar çıkılabilir. Jersey sütü güçlü bir yapı sunduğu için fazla mayaya ihtiyaç duymaz. Maya zayıfsa artırmak yerine kaliteli maya seçmek daha doğrudur. Fazla maya her zaman daha iyi sonuç vermez. Bu nedenle miktar kadar kalite de önemlidir.
Maya süte eklenirken önce küçük bir kase içinde ılıtılmış sütle karıştırılmalıdır. Bu işlem mayanın süte eşit dağılmasını sağlar. Daha sonra bu karışım ana süte yavaşça eklenir. Süreç sırasında süt çok sert karıştırılmamalıdır. Jersey sütü hassas yapıya sahip olduğu için nazik hareket edilmelidir. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra kap sabit bir yerde mayalanmaya bırakılır. Doğru teknikle birlikte ölçü doğruysa yoğurt kolayca tutar.
Şunlara da göz atın:
Jersey Sütten Kaymak Nasıl Yapılır?