3 kilo yeşil zeytin salamurası hazırlarken zeytinler öncelikle temizlenip zarar görmüş olanlar ayıklanmalıdır. Daha sonra uygun oranda tuzla hazırlanmış salamura suyu zeytinlerin üzerine dökülerek tamamen kaplanması sağlanır. Zeytinlerin yüzeyde kalmaması için gerekirse ağırlık kullanılmalıdır. Serin bir ortamda bekletilen zeytinler zamanla acılığını kaybederek lezzetli bir hale gelir.
3 kilo yeşil zeytin salamurası yapımına başlamadan önce zeytinler özenle seçilmelidir. Çürük, ezilmiş veya lekeli zeytinler ayıklanmalıdır. Seçilen zeytinler bol su ile iyice yıkanarak temizlenir. Yıkama işlemi sırasında zeytinlere zarar verilmemelidir. Daha sonra zeytinler süzülerek fazla suyundan arındırılır. Bu aşama, salamuranın kalitesini doğrudan etkiler.
Salamura suyu için temiz içme suyu tercih edilmelidir. Genellikle litre başına 80–100 gram kaya tuzu kullanılır. 3 kilo zeytin için zeytinleri tamamen kaplayacak miktarda su hazırlanır. Tuz suya eklenerek tamamen eriyene kadar karıştırılır. İsteğe bağlı olarak az miktarda limon tuzu da eklenebilir. Hazırlanan salamura berrak ve homojen olmalıdır.
Hazırlanan zeytinler uygun bir cam kavanoz veya gıda ile uyumlu bir kaba yerleştirilir. Üzerine hazırlanan salamura suyu dökülerek zeytinlerin tamamen kaplanması sağlanır. Zeytinlerin hava ile temas etmemesi önemlidir. Gerekirse üzerine ağırlık konularak suyun altında kalmaları sağlanır. Kapak kapatılarak ortamın hava alması sınırlandırılır. Bu sayede fermantasyon süreci sağlıklı ilerler.
Zeytinler salamura içinde serin ve karanlık bir ortamda bekletilmelidir. Bu süreç genellikle birkaç hafta sürer. Ara ara kontrol edilerek su seviyesinin azalmadığına bakılmalıdır. Eksilen salamura varsa aynı oranda tuzlu su eklenmelidir. Zeytinlerin tadına bakılarak acılık durumu gözlemlenebilir. Uygun kıvama geldiğinde zeytinler tüketilmeye hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Salamura Zeytinin Fazla Tuzu Nasıl Alınır?