Öncelikle körpe, canlı yeşil renkte ve diri görünümlü dalları olan börülceler tercih edilmelidir. Sararmış, kurumuş ya da çok sertleşmiş olanlar temizlenirken zorlanır ve lezzeti de düşer. Börülceler tuzlu sularda yetiştiği için üzerinde hem tuz kalıntısı hem de kum bulunabilir. Önce bol suyun altında güzelce yıkanmalı, mümkünse birkaç dakika soğuk suda bekletilip süzülmelidir.

Büyük bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır. Su kaynadığında börülceler eklenir. (Tuz koymaya gerek yoktur çünkü kendiliğinden tuzludur.) Yaklaşık 7–10 dakika kadar, dallar yumuşayıp kolayca sapından ayrılacak kıvama gelene kadar haşlanır. Haşlanan börülceler süzgece alınır ve renklerinin canlı kalması için hemen soğuk sudan geçirilir. Hatta buzlu suya atmak renk koruma açısından idealdir.

Börülce dalları tek tek alınır. Alt kısmındaki kalın sap tutularak yukarı doğru hafifçe çekilir. Etli yeşil kısım kolayca sıyrılarak ayrılır ve içinde kalan sert tel (kılçık gibi görünen odunsu sap) geride kalır. Bu işlem tüm dallar için tekrarlanır. Eğer dallar haşlanmamışsa ya da yeterince pişmemişse bu işlem çok zor olur; o yüzden haşlama süresine dikkat edilmelidir. Temizlenen börülceler hemen kullanılmazsa hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Soslanmamış halde saklanması daha uygundur. Sosu (zeytinyağı, limon, sarımsak) servis öncesi eklenmelidir.