Lahmacun harcında kullanılacak malzemelerin taze olması, ortaya çıkan lezzetin daha belirgin olmasına yardımcı olur. Kıyma, sebzeler ve baharatlar geniş bir kapta iyice harmanlanarak homojen bir karışım elde edilir. Harcın fazla koyu olmaması, hamurun üzerinde ince ve düzgün bir tabaka oluşturmayı kolaylaştırır. Hazırlanan karışım kısa süre dinlendirildikten sonra yirmi lahmacuna yetecek şekilde bölünerek kullanılabilir.
20 adet lahmacun için yaklaşık 500-600 gram orta yağlı kıyma kullanılabilir. Harcın daha lezzetli olması için 3-4 adet orta boy domates ince şekilde doğranır veya rondodan geçirilir. 3-4 adet sivri biber ve 2 adet kuru soğan da mümkün olduğunca ince kıyılır. İsteğe göre 2-3 diş sarımsak eklenerek harca daha yoğun bir aroma kazandırılabilir. Bir demet maydanoz ince ince doğranarak hazırlanan sebzelere ilave edilir. Sebzelerin çok iri parçalar halinde kalmaması, harcın hamurun üzerine kolayca yayılmasını sağlar.
Hazırlanan sebze karışımına 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası eklenebilir. Salçalar, lahmacun içinin hem rengini hem de lezzetini belirginleştirir. Harca yaklaşık 1 tatlı kaşığı pul biber ilave edilebilir. Bir çay kaşığı karabiber, iç harca hoş bir aroma kazandırır. Damak tadına göre tatlı toz biber veya isot da kullanılabilir. Tuz miktarı ise salçaların tuz oranı dikkate alınarak kontrollü şekilde ayarlanmalıdır.
Doğranan sebzeler ve baharatlar geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine hazırlanan kıyma eklenerek tüm malzemelerin birbirine karışması sağlanır. Harcın daha kolay sürülebilmesi için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ eklenebilir. Çok kuru bir kıvam oluşursa az miktarda su ilave edilerek karışım yumuşatılabilir. Malzemeler kaşık veya el yardımıyla iyice karıştırılarak kıymanın sebzelerle bütünleşmesi sağlanır. Hazırlanan iç harç, sürülebilecek kadar nemli ve akışkan bir kıvamda olmalıdır.
Hazırlanan lahmacun içi, malzemelerin birbirine iyice geçmesi için kısa süre dinlendirilebilir. Kabın üzeri kapatılarak harç buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika bekletilebilir. Dinlenme sırasında sebzeler suyunu bırakacağı için harcın kıvamı biraz daha yumuşak hale gelir. Pişirmeden önce harç karıştırılarak malzemelerin yeniden eşit şekilde dağılması sağlanmalıdır. Harç fazla sulu görünüyorsa kontrollü miktarda kıyma veya ince çekilmiş sebze eklenerek kıvam dengelenebilir. Bekletilen harç kullanılmadan önce tuz ve baharat açısından tekrar kontrol edilebilir.
Hazırlanan iç harç, 20 eşit porsiyona bölünerek her lahmacun için benzer miktarda kullanılabilir. İnce açılan hamurun üzerine harçtan alınarak kenarlara doğru ince bir tabaka halinde yayılır. Harcın hamurun tamamına mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtılması pişmenin dengeli olmasına yardımcı olur. Kenarlarda çok kalın harç bırakılmaması, lahmacunun daha kolay pişmesini sağlar. Hazırlanan lahmacunlar önceden iyice ısıtılmış fırında yüksek sıcaklıkta pişirilebilir. Pişen lahmacunlar sıcak olarak servis edilerek limon, maydanoz ve soğan gibi eşlikçilerle sunulabilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Lahmacun Yaparken Hangi Malzemeler Kullanılır?
Lahmacun Yaparken Ustaların Harca Ekle Dediği O Gizli Malzeme