Helva yapımına başlanırken önce uygun ölçülerde un ve yağ bir tavada kavrulmaya alınır. Şeker ve su ayrı bir kapta ısıtılarak şerbet haline getirilir. Kavrulmuş un istenen rengi aldığında sıcak şerbet dikkatlice eklenir. Karışım hızlıca karıştırılarak şerbetin tamamen çekmesi sağlanır. Son olarak helva dinlendirilir ve kaşıkla şekil verilerek servis edilir.
İki kişilik un helvası için öncelikle gerekli malzemeler hazırlanır. Yaklaşık bir çay bardağı un, yarım çay bardağı tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ yeterlidir. Şerbet için ise yarım su bardağı su ve yarım su bardağı şeker kullanılır. İsteğe bağlı olarak çam fıstığı da eklenebilir. Tüm malzemelerin önceden ölçülmesi pişirme sürecini kolaylaştırır. Tereyağının oda sıcaklığında olması daha iyi sonuç verir. Malzemelerin hazır olması karışımın yanmasını önler.
Tereyağı ve sıvı yağ bir tavada eritilerek ısıtılır. Üzerine un eklenerek kısık ateşte kavrulmaya başlanır. Unun rengi yavaş yavaş değişerek sarıdan kahverengiye döner. Bu aşamada sürekli karıştırmak çok önemlidir. Aksi halde un yanabilir ve acı bir tat oluşur. Kavurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Unun kokusu helvanın kıvamını belirleyen önemli bir göstergedir.
Ayrı bir tencerede su ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Şeker tamamen eriyene kadar karışım ısıtılır. Kaynadıktan sonra birkaç dakika daha ocakta tutulur. İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu eklenebilir. Şerbetin çok koyu olmaması önemlidir. Sıcak şerbet, sıcak helva ile daha iyi bütünleşir. Bu nedenle şerbet genellikle helva ile eş zamanlı hazırlanır.
Kavrulmuş unun üzerine sıcak şerbet yavaş yavaş dökülür. Bu sırada sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Karışım şerbeti çekmeye başladıkça kıvam koyulaşır. Helva ocakta birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilir. Ardından ocaktan alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlendikçe helvanın kıvamı daha da oturur. Servis edilirken kaşıkla şekil verilerek sunulabilir.
Şunlara da göz atın:
Un Helvasının Şerbeti Kaynar Mı?