2 kilogram kıyma, kalabalık sofralar için oldukça fazla miktarda lahmacun harcı hazırlamaya uygundur. Harcın lezzetini artırmak için kıymaya çekilmiş sebzeler, salça ve damak tadına uygun baharatlar ilave edilebilir. Karışımın kıvamı kontrol edilerek gerektiğinde az miktarda su veya yağ eklenmesi, harcın daha kolay şekillendirilmesini sağlar. Hazırlanan iç malzeme eşit porsiyonlara ayrılıp hamurların üzerine ince biçimde yayılarak fırında pişirmeye hazır hale getirilebilir.
2 kg orta yağlı kıyma ile lahmacun içi hazırlarken sebzelerin miktarını kıymaya uygun şekilde ayarlamak gerekir. Yaklaşık 8-10 adet domates, 6-8 adet sivri biber ve 5-6 adet kuru soğan kullanılabilir. Harca 5-6 diş sarımsak ve 2 demet maydanoz da eklenebilir. Domates, biber ve soğan mümkün olduğunca ince çekilerek kıymanın içine karıştırılmalıdır. Sebzelerin çok iri kalması, harcın hamur üzerine düzgün yayılmasını zorlaştırabilir. Hazırlanan sebze karışımının kıymayla tamamen bütünleşmesi için geniş bir kap tercih edilmelidir.
Kıymalı karışıma yaklaşık 3-4 yemek kaşığı domates salçası ve 3-4 yemek kaşığı biber salçası eklenebilir. Salça miktarı, kullanılan domateslerin lezzetine ve harcın istenen yoğunluğuna göre değiştirilebilir. Yaklaşık 2 tatlı kaşığı pul biber ve 1-2 tatlı kaşığı karabiber kullanılabilir. İsteğe göre isot veya tatlı toz biber eklenerek harcın aroması farklılaştırılabilir. Tuz kontrollü eklenmeli ve salçaların tuz oranı hesaba katılmalıdır. Baharatlar eklendikten sonra bütün malzemeler kıymaya eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırılmalıdır.
Lahmacun içinin ideal kıvamı, hamurun üzerine kolayca sürülebilecek kadar yumuşak olmalıdır. Sebzelerin içerdiği su miktarı harcın kıvamını büyük ölçüde belirler. Karışım çok kuru görünüyorsa azar azar su eklenerek daha sürülebilir bir yapı elde edilebilir. Fazla su eklemek ise harcın hamuru ıslatmasına ve lahmacunun istenen kıvamda pişmemesine yol açabilir. Gerekirse az miktarda sıvı yağ eklenerek harcın daha kolay yayılması sağlanabilir. Son aşamada kıyma ve sebzelerin homojen bir şekilde karıştığından emin olunmalıdır.
Hazırlanan 2 kg kıymalı harç, lezzetlerin birbirine geçmesi için kısa süre dinlendirilebilir. Harcın üzeri kapatılarak buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika bekletilmesi yeterli olabilir. Dinlendirme sonrasında karışım tekrar karıştırılarak sebzelerin ve kıymanın eşit şekilde dağılması sağlanmalıdır. Hamurlar açıldıktan sonra harç, her birinin üzerine ince ve dengeli bir tabaka halinde sürülmelidir. Kullanılacak miktar lahmacunun boyutuna göre değişeceğinden harcı eşit porsiyonlara ayırmak pratiklik sağlar. Bu ölçülerle hazırlanan harç, lahmacunların boyutuna ve kullanılan harç miktarına bağlı olarak oldukça fazla sayıda lahmacun için kullanılabilir.
Şunlara da göz atın:
En Güzel Lahmacun İçi Nasıl Yapılır?