100 kg domatesi hazırlarken tuz miktarı, domatesin kullanım amacına göre ayarlanmalıdır. Fermente ürünlerde tuz, hem lezzeti artırır hem de zararlı bakterileri engeller. Salça veya konserve yapımında daha az tuz yeterli olur, çünkü pişirme ve sterilizasyon koruma sağlar. Tuz seçimi de önemlidir; doğal ve katkısız tuz, ürünün tadını ve raf ömrünü olumlu etkiler.
100 kg domates için klasik salamura yönteminde genellikle %5–8 oranında tuz kullanılır. Bu da yaklaşık 5 ila 8 kilogram tuz anlamına gelir. Tuz oranı arttıkça fermantasyon daha kontrollü ilerler. Daha az tuz kullanılırsa yumuşama ve bozulma riski artabilir. Kaya tuzu tercih edilmesi lezzet ve dayanıklılık açısından önemlidir. İyotsuz ve katkısız tuz kullanmak turşunun sağlıklı şekilde olgunlaşmasını sağlar.
Eğer 100 kg domatesi salça yapmak için kullanacaksanız tuz oranı daha düşüktür. Genellikle %2–3 oranında tuz yeterli olur. Bu da yaklaşık 2 ila 3 kilogram tuz demektir. Tuz hem koruyucu görev görür hem de lezzeti dengeler. Çok fazla tuz salçanın tadını baskılayabilir. Güneşte kurutma yapılacaksa tuz oranı biraz daha artırılabilir.
Konserve yaparken tuz miktarı daha çok damak tadına bağlıdır. Ortalama olarak %1–2 oranında tuz kullanılır. 100 kg domates için bu yaklaşık 1 ila 2 kilogram tuz eder. Konserve zaten ısıl işlem gördüğü için yüksek tuza ihtiyaç duymaz. Ancak tuz lezzet açısından önemlidir. Kavanozların steril olması tuzdan daha kritik bir faktördür.
Fermente domates sosu veya doğal probiyotik ürünlerde tuz oranı genelde %3–5 arasındadır. 100 kg domates için bu yaklaşık 3 ila 5 kilogram tuz anlamına gelir. Bu oran zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller. Aynı zamanda faydalı bakterilerin gelişmesine uygun ortam sağlar. Tuz az olursa küflenme riski artar. Fazla tuz ise fermantasyon süresini uzatabilir ve tadı sertleştirebilir.
Şunlara da göz atın:
100 Kg Domatesten Kaç Kg Salça Çıkar?