100 gram güllaç için ortalama yarım litre süt kullanılması önerilmektedir. Bu ölçü ile yaprakların ne çok kuru ne de fazla sulu kalması sağlanmaktadır. Sütün yavaşça ve kat kat dökülmesiyle tatlının her bölümüne eşit şekilde nüfuz etmesi amaçlanmaktadır. Uygun oran tercih edildiğinde güllacın hafif, dengeli ve hoş bir kıvamda sunulması mümkün olmaktadır.
100 gram güllaç için genellikle 500 ml süt kullanılmaktadır. Bu oran, yaprakların eşit şekilde ıslanmasını sağlamak için tercih edilmektedir. Sütün ılık olması gerektiği özellikle vurgulanmaktadır. Çok sıcak süt kullanıldığında güllaç yapraklarının dağılması önlenmektedir. Ölçüye sadık kalındığında tatlı kıvamlı bir yapı elde edilmektedir. Bu temel oran, çoğu tarifte standart olarak kabul edilmektedir.
Kıvamın ne çok kuru ne de çok sulu olması amaçlanmaktadır. Bu nedenle süt miktarı dikkatle ölçülmektedir. Eğer güllaç daha yumuşak istenirse bir miktar daha süt eklenebilmektedir. Fazla süt eklendiğinde tatlının sulu bir yapıya bürünmesi engellenmektedir. Her katın eşit şekilde ıslanması sağlanmaktadır. Böylece dengeli bir tatlı dokusu oluşturulmaktadır.
Sütün her güllaç yaprağına eşit şekilde dökülmesi sağlanmaktadır. Bu sayede tatlıda homojen bir lezzet elde edilmektedir. Şekerli süt kullanıldığında tatlıya hafif bir aroma kazandırılmaktadır. Sütün yavaşça gezdirilmesi önerilmektedir. Bu yöntemle yaprakların kırılması önlenmektedir. Sonuç olarak her lokmada aynı tat hissedilmektedir.
Doğru süt oranı ile tatlının görünümü korunmaktadır. Yaprakların üst üste yapışması engellenmektedir. Böylece dilimleme işlemi kolaylaştırılmaktadır. Tatlı tabakta daha düzenli bir şekilde sunulmaktadır. Süt fazlalığı olmadığında tabakta birikme oluşmamaktadır. Bu da görsel olarak daha şık bir sunum sağlanmaktadır.
Şunlara da göz atın: