Biber dolması hazırlarken 10 adet biber için genellikle 1 su bardağı pirinç yeterli olur. Bu ölçü hem iç harcın dengeli olmasını hem de dolmanın iyi pişmesini sağlar. Biberlerin boyutu büyükse pirinç miktarı biraz artırılabilir. Küçük biberlerde ise bu miktar azaltılabilir. Doğru oran kullanıldığında dolma ne çok boş ne de aşırı dolu olur.
10 adet biber dolması için kullanılan pirinç miktarı genellikle 1 su bardağı civarındadır. Bu ölçü yaklaşık 180 ila 200 gram pirince denk gelir. Eğer dolmalar küçükse bu miktar biraz azaltılabilir. Orta boy biberler için bu oran ideal kabul edilir. Daha dolgun dolma isteyenler 1,5 su bardağına kadar çıkabilir. Ancak fazla pirinç dolmanın şişip taşmasına neden olabilir. Bu yüzden ölçü dengeli tutulmalıdır.
10 adet biber için pirinç miktarı kıyma ile dengeli olmalıdır. Genellikle 250 ila 300 gram kıyma kullanılıyorsa 1 su bardağı pirinç yeterlidir. Bu oran dolmanın hem etli hem de hafif olmasını sağlar. Pirinç fazla olursa kıyma tadı geri planda kalır. Az olursa dolma daha et ağırlıklı olur. Klasik ev tariflerinde bu dengeye dikkat edilir. İyi bir dolma için oran çok önemlidir.
Biberlerin büyüklüğü pirinç miktarını doğrudan etkiler. Küçük biberler daha az iç harç alır. Büyük biberler ise daha fazla pirinç ve kıyma gerektirir. 10 adet küçük biber için 3/4 su bardağı pirinç bile yeterli olabilir. Orta boy biberlerde 1 su bardağı ideal ölçüdür. Büyük biberlerde ise 1,5 su bardağına çıkılabilir. Bu nedenle ölçü sabit değil, esnektir.
Pirinç miktarı dolmanın pişme sonucunu etkiler. Fazla pirinç dolmayı daha şişkin ve yumuşak yapar. Az pirinç ise daha etli ve yoğun bir tat verir. Pirinç pişerken su çektiği için iç harç genişler. Bu yüzden tencere çok sıkı doldurulmamalıdır. Doğru ölçü kullanıldığında dolmalar dağılmadan pişer. Sonuç olarak ideal denge lezzeti belirler.
Şunlara da göz atın:
Kıymalı Biber Dolması Yaparken Pirinç Islatılır Mı?