Bir tepsi ıspanaklı börek hazırlanırken çoğunlukla 5 adet yufka tercih edilir. Yufkaların her biri tepsiye serilerek aralarına sos sürülmesi alışkanlık haline getirilir. İç harcın eşit dağılması için katlar dikkatlice düzenlenir. Pişirme sürecinde böreğin altının ve üstünün dengeli şekilde kızarması hedeflenir.
Standart boyutlu bir fırın tepsisi için genellikle 4 ila 5 adet yufka kullanılır. Yufkaların her biri tepsiye serilerek kat kat yerleştirilir. Katlar arasında sos sürülerek lezzetin dengeli dağılması sağlanır. Yufkaların kenarları içe doğru katlanarak düzgün bir görünüm elde edilir. Üst katın daha çıtır olması için ekstra sos ile kaplama yapılır. Pişirme sırasında yufkaların eşit şekilde kızarması amaçlanır.
Büyük boy tepsi kullanıldığında 5 ila 6 adet yufka tercih edilir. Tepsinin tabanı tamamen kaplanacak şekilde yufkalar serilir. Aralarına bol iç harç yerleştirilerek dolgun bir yapı oluşturulur. Her katın üzerine sos gezdirilerek yufkaların kuruması engellenir. Üst yüzeyde düzgün bir görünüm elde edilmesi hedeflenir. Pişirme sonunda katmanların kolayca ayrılması sağlanır.
İnce katlı börek hazırlanmak istendiğinde 3 ila 4 adet yufka kullanılır. Yufkalar daha geniş açılarak tepsiye yayılır. Sos miktarı artırılarak yumuşak bir doku elde edilir. İç harç ince bir tabaka halinde yerleştirilir. Katların belirgin olması sağlanarak hafif bir börek hazırlanır. Pişirme süresi kısa tutularak kurumaya izin verilmez.
Kalın ve doyurucu bir börek için 6 ila 7 adet yufka tercih edilir. Yufkalar üst üste serilerek yoğun bir yapı oluşturulur. Her kat arasında bol sos uygulanır. İç harç daha kalın bir tabaka halinde yayılır. Üst yüzeyin kızarması için yağlı karışım sürülür. Servis sırasında katların belirgin olması sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Ispanaklı Böreğe Hangi Baharatlar Katılır?