Baklava tepsisinin büyüklüğüne göre dökülecek şerbet miktarı ayarlanmalıdır. Şerbet, şeker ve su kaynatılarak hazırlanır ve limon suyu eklenir. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbet yavaşça dökülür. Bu yöntemle baklava hem tatlısını çeker hem de dokusunu korur.
Baklava tepsisi boyutuna göre şerbet miktarı değişir. Genellikle standart 30x40 cm tepsi için 3 su bardağı su kullanılır. Şeker miktarı ise genellikle eşit ağırlıkta, yani 3 su bardağıdır. Limon suyu birkaç damla eklenir, bu şerbetin kristalleşmesini önler. Şerbet kaynatıldıktan sonra biraz soğuması beklenir. Bu, baklavanın üzerini dökerken hamurun çatlamasını önler.
Şerbet, şeker ve su kaynatılarak hazırlanır. Kaynama sırasında arada bir karıştırılır. Kaynadıktan sonra kıvamının tam olmasına dikkat edilir; ne çok akışkan ne de çok koyu olmalı. Bir damla şerbet soğuk suya damlatıldığında şekil alıyorsa kıvam tamamdır. Limon suyu eklemek kaynama sırasında önemlidir. Bu, şerbetin tatlılığını dengeler ve baklava ile uyum sağlar.
Baklava fırından çıktıktan sonra şerbetin sıcaklığı tatlının kıvamını doğrudan etkiler. Genellikle fırından yeni çıkan baklava birkaç dakika dinlendirilir; yani ilk hararetini atması için yaklaşık 2–5 dakika bekletilir. Ardından üzerine soğuk ya da en fazla ılık şerbet dökülür. Bu yöntem, yufkaların formunu korumasına ve baklavanın çıtır yapısını kaybetmemesine yardımcı olur. Şerbetin tamamen soğuk olması ise özellikle katların diri kalmasını sağlayan en güvenli yöntemlerden biridir. Böylece baklava şerbeti dengeli şekilde çeker, hamurlaşmadan kıtır bir dokuya sahip olur.
Şerbeti baklavanın üzerine yavaş yavaş dökmek gerekir. Tepsinin her yerine eşit şekilde dağıtılmalıdır. Kenarlara ve ortasına dikkat edilmelidir. Birden fazla dökme gerekirse, ilk katın çekmesini bekleyip ikinci kat uygulanabilir. Bu, baklavanın her yerinin şerbetle buluşmasını sağlar. Böylece tat dengesi ve nem dengesi korunur.
Ortalama bir tepsi baklava için 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker yeterlidir. Limon suyu olarak 1 çay kaşığı kullanılır. Bu ölçü 30x40 cm tepsi için uygundur. Daha büyük tepsilerde su ve şeker miktarı orantılı artırılır. Şerbet, döküldükten sonra baklava 2-3 saat dinlenirse tam lezzetini alır. Böylece hem çıtır hem tatlı dengesi tam bir baklava elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Baklava Hamurundan Börek Nasıl Yapılır?