Bir tarifte 1 paket toz maya istendiğinde bunun yaklaşık 25 gram yaş maya ile karşılanabileceği belirtilir. Mayanın türüne bağlı olarak hamurun dokusunda ve aromasındaki küçük değişimlerin fark edilebileceği ifade edilir. Ortam sıcaklığı ve dinlendirme süresinin kabarma üzerinde etkili olduğu vurgulanır. Ölçülere dikkat edildiğinde hem toz maya hem de yaş maya ile istenen sonucun elde edildiği söylenir.
Genel olarak 1 paket toz mayanın yaklaşık 10–11 gram olduğu kabul edilir. Bu miktarın yaş maya karşılığının yaklaşık 20–25 gram olduğu belirtilir. Yani toz mayanın, yaş mayanın yaklaşık yarısı kadar kullanılması gerektiği ifade edilir. Bunun nedeni olarak toz mayanın daha yoğun ve konsantre olması gösterilir. Yaş mayanın ise daha fazla nem içerdiği ve bu yüzden daha ağır olduğu açıklanır. Bu temel oranın çoğu tarifte güvenle uygulanabileceği söylenir.
Bir tarifte 1 paket toz maya isteniyorsa, bunun yaş maya ile yaklaşık 25 gram kullanılarak hazırlanması önerilir. Bu dönüşümle hamurun kabarma gücünün dengede tutulduğu belirtilir. Daha az yaş maya kullanıldığında hamurun yeterince kabarmayabileceği vurgulanır. Daha fazla kullanıldığında ise mayalı tadın baskın hale gelebileceği ifade edilir. Bu nedenle ölçünün doğru ayarlanması gerektiği hatırlatılır. Dönüştürme yapılırken gramajın dikkate alınmasının fayda sağladığı söylenir.
Toz mayanın daha uzun raf ömrüne sahip olduğu ve daha stabil sonuçlar verdiği belirtilir. Yaş mayanın ise daha taze ve doğal bir aroma sağladığı ifade edilir. Bu nedenle aynı oranda kullanılsa bile tatta küçük farklılıklar oluşabileceği söylenir. Yaş maya ile yapılan hamurların bazen daha yumuşak olduğu gözlemlenir. Toz maya ile daha kontrollü bir kabarma elde edildiği belirtilir. Bu farkların bilinerek tercih yapılmasının daha iyi sonuçlar verdiği vurgulanır.
1 paket toz mayanın, yaş mayaya göre daha hızlı ve güçlü bir etki gösterdiği ifade edilir. Yaş maya ile hazırlanan hamurun biraz daha uzun sürede kabardığı belirtilir. Bu durumun özellikle ekmek ve poğaça tariflerinde fark edildiği söylenir. Sabırlı davranıldığında yaş maya ile daha lezzetli sonuçlar elde edildiği vurgulanır. Toz mayanın ise zaman kazanmak isteyenler için ideal olduğu ifade edilir. Her iki türün de doğru ölçüyle kullanıldığında başarılı sonuç verdiği belirtilir.
Yaş mayanın kullanılmadan önce ılık su veya sütle eritilmesi önerilir. Toz mayanın ise genellikle direkt una karıştırıldığı belirtilir. 1 paket toz maya yerine yaklaşık 25 gram yaş maya kullanılması gerektiği hatırlatılır. Bu küçük bilginin tariflerin daha kolay uygulanmasını sağladığı ifade edilir. Ortam sıcaklığının da mayanın çalışmasını etkilediği söylenir. Bu yüzden hamurun her zaman ılık bir ortamda dinlendirilmesi tavsiye edilir.
Şunlara da göz atın: