1 paket makarna için çoğunlukla 1–2 yemek kaşığı salça kullanmak lezzet ve kıvam açısından ideal bir sonuç verir. Salçayı yağda hafifçe kavurmak hem tadını yumuşatır hem de makarnaya daha zengin bir aromatik sos oluşturur. Kullandığınız salçanın tuzluluğu ve yoğunluğu miktarı değiştirebilir, bu nedenle koyu biber salçasında ölçüyü biraz azaltmak gerekebilir. Her durumda, sosu hazırlarken kıvamını kontrol edip damak zevkine göre küçük dokunuşlarla miktarı ayarlamak en doğru yöntemdir.
1 paket makarna için genelde domates salçası 1 ila 1,5 yemek kaşığı yeterli olur. Bu miktar, makarnanın tamamına hafif ama dengeli bir renk ve lezzet verir. Daha yoğun bir tat isterseniz miktarı 2 kaşığa çıkarabilirsiniz. Çok fazla salça kullanmak yemeği ekşi ve ağır yapabilir. Bu yüzden başlangıçta az miktarla başlayıp artırmak en doğrusudur.
Eğer salçayı yağ, soğan ve baharatlarla kavurarak bir sos yapmayı planlıyorsanız 1,5 kaşık ideal bir ölçüdür. Kavurma işlemi salçanın acılığını azaltır ve aroma derinliği katar. Sosun içine ekleyeceğiniz domates püresi veya su miktarı da salçanın yoğunluğunu dengeler. Daha akışkan bir sos için su artırıldığında salça miktarı ideal kalır. Bu nedenle sosun kıvamına göre ayar yapmak önemlidir.
Biber salçası domates salçasına göre daha yoğun ve tuzludur, bu yüzden 1 kaşık bile yeterli olabilir. Domates salçası daha yumuşak aromalı olduğu için miktar genellikle biraz daha fazla kullanılabilir. Eğer kullandığınız salça çok koyu kıvamlıysa yarım kaşık azaltabilirsiniz. Daha sulu bir salça varsa 2 kaşığa kadar çıkmak normaldir. Salçanın kıvamı ve tuzluluğu miktarı belirlemede önemli bir etkendir.
Salçalı makarnayı ne kadar yoğun sevdiğin ölçüyü biraz değiştirir. Hafif bir sos isterseniz 1 kaşık her zaman yeterli olacaktır. Daha belirgin bir salça tadı için 2 kaşığa yaklaşabilirsiniz. Yenilecek kişi sayısı ve eklenen diğer malzemeler (sarımsak, krema, peynir) de dengeyi değiştirir. En iyi sonuç, damak zevkinize göre ufak artırmalar yaparak bulunur.
Şunlara da göz atın: