1 litre sütü mayalamak için ideal ölçü genellikle 1 tatlı kaşığı yoğurttur. Mayanın fazla olması yoğurdun çabuk tutmasını sağlasa da lezzetini olumsuz etkileyebilir. Ölçülü kullanılan maya, daha dengeli bir kıvam ve aroma oluşturur. Başarılı bir sonuç için mayanın taze olmasına ve sütün ılık olmasına dikkat edilmelidir.
1 litre süt için genellikle 1 tatlı kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Bu miktar yaklaşık bir dolu yemek kaşığının yarısına denk gelir. Fazla maya kullanmak yoğurdu daha hızlı mayalar gibi düşünülse de istenen sonucu vermez. Aksine yoğurdun tadı ekşi olabilir ve kıvamı sulanabilir. Az maya kullanıldığında ise yoğurt daha geç tutar ama daha yumuşak bir lezzet oluşur. Bu nedenle ölçüyü dengeli kullanmak en iyi sonucu verir.
Kullanılan yoğurdun taze ve doğal olması çok önemlidir. Ekşi ya da beklemiş yoğurt maya olarak tercih edilmemelidir. İyi bir maya, yoğurdun hem kıvamını hem de lezzetini doğrudan etkiler. Ev yapımı ya da katkısız yoğurt en iyi sonucu verir. Mayayı sütten bir miktar alarak ılıtıp karıştırmak daha homojen bir dağılım sağlar. Böylece yoğurt daha pürüzsüz ve taş gibi bir kıvam alır.
Birçok kişi yoğurt çabuk tutsun diye fazla maya ekler. Ancak fazla maya yoğurdun çabuk ekşimesine neden olur. Kıvamı sert yerine kesik kesik olabilir. Ayrıca yoğurt kısa sürede sulanabilir. Bu durum özellikle yaz aylarında daha belirgin hale gelir. Bu yüzden ölçüyü artırmak yerine doğru sıcaklıkta mayalamaya dikkat edilmelidir.
Maya miktarı kadar sütün sıcaklığı da önemlidir. Süt yaklaşık 42–45 derece civarındayken mayalanmalıdır. Çok sıcak süt mayayı öldürür, çok soğuk süt ise yoğurdun tutmasını zorlaştırır. Mayaladıktan sonra kabı sarmak ve sabit ısıda bekletmek gerekir. Ortalama 6–8 saat içinde yoğurt hazır hale gelir. Doğru maya oranı ve uygun ortam sayesinde 1 litre sütten mükemmel kıvamda yoğurt elde edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Taş Gibi Yoğurt Kaç Saatte Mayalanır?