Turşu suyunda sirke miktarı, kullanılacak sebzelerin çeşidine ve istenen ekşilik derecesine göre değişebilir. Salatalık, biber ve karışık sebze turşularında orta yoğunlukta sirke kullanmak dengeli bir tat sağlar. Sirkeyi suya eklemeden önce tuzu tamamen eritmek, turşu suyunun daha homojen olmasına yardımcı olur. Turşu kurulduktan sonra sebzelerin tamamen sıvının içinde kalması, lezzetin eşit şekilde oluşması açısından önemlidir.
1 litre turşu suyu için genel olarak 1 su bardağı sirke kullanılabilir. Bu ölçü, yaklaşık 200 ml sirkeye karşılık gelir. Daha hafif ekşi bir turşu istiyorsanız sirke miktarını 150 ml civarında tutabilirsiniz. Daha keskin ve ekşi bir tat için miktar 250 ml’ye kadar çıkarılabilir. Sirke olarak üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edilebilir. Kullanılan sirkenin tadı ve yoğunluğu, turşunun son lezzetini doğrudan etkiler.
Turşu suyunda sirke miktarı, su ile dengeli şekilde kullanılmalıdır. 1 litre suya 200 ml sirke çoğu ev yapımı turşu için pratik bir ölçüdür. Sirkenin fazla kullanılması turşunun tadını gereğinden fazla keskin hale getirebilir. Sirkenin çok az kullanılması ise beklenen ekşi tadın oluşmamasına neden olabilir. Bu nedenle ilk kez turşu kuruyorsanız orta seviyede bir sirke oranıyla başlamak daha uygundur. Damak tadınıza göre sonraki turşularda sirke miktarını artırıp azaltabilirsiniz.
Üzüm sirkesi, turşularda en sık tercih edilen sirke çeşitlerinden biridir. Elma sirkesi ise daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir aroma sağlayabilir. Her iki sirke de 1 litre su için yaklaşık 200 ml ölçüsünde kullanılabilir. Sirkenin doğal ve kaliteli olması turşunun aromasını olumlu yönde etkileyebilir. Sirke seçerken çok keskin veya aroması baskın ürünler kullanmak yerine dengeli bir sirke tercih etmek daha iyi sonuç verir. Farklı sebzelerle hazırlanan turşularda sirke türünü kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Sirke tek başına değil, kaya tuzu ve suyla birlikte dengeli şekilde kullanılmalıdır. 1 litre su için yaklaşık 40-50 gram kaya tuzu ve 200 ml sirke iyi bir başlangıç ölçüsüdür. İsterseniz turşu suyuna birkaç diş sarımsak, tane karabiber veya defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan suyun sebzelerin tamamını kapatması gerektiği için kavanozun büyüklüğüne göre toplam miktarı artırabilirsiniz. Turşu suyunu hazırlarken tuzu önce suda tamamen eritmek, ardından sirkeyi eklemek pratik bir yöntemdir. Kısacası, 1 litre turşu suyuna yaklaşık 1 su bardağı yani 200 ml sirke kullanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: