İlk olarak yeşil zeytinlerin saplarını ve bozuk olanlarını ayıklayın. Ardından zeytinleri yıkayarak üzerindeki toz ve kirleri temizleyin. Her zeytinin üzerine bıçak ucu veya çatal ile küçük delikler açın; bu, acılığını azaltır. Büyük bir kapta zeytinleri tuzlu suya yatırın. Tuzlu su, zeytinin acılığını ve sertliğini yumuşatır. Bu hazırlık aşaması zeytinin kuruma sürecini de hızlandırır.

Zeytinleri hazırladığınız tuzlu suya yerleştirin. Su miktarı, zeytinlerin tamamen suyun içinde kalmasını sağlamalıdır. Her gün suyunu değiştirin ve zeytinleri karıştırın. Bu işlem 7 ila 10 gün boyunca devam eder. Bekledikçe zeytinlerin acılığı azalır ve tatları dengelenir. Tuzlu suda bekletme işlemi, zeytinlerin lezzetini belirleyen kritik adımdır.

Tuzlu sudan çıkarılan zeytinleri temiz bir bezle kurulayın. Daha sonra güneş gören bir alan veya rüzgârlı balkon gibi havadar bir yere serin. Zeytinleri tek sıra halinde yerleştirin ki her tarafı eşit şekilde kurusun. Ara sıra zeytinleri ters yüz edin, böylece alt kısmı da kurumaya başlar. Kurutma süresi 7 ila 10 gün sürebilir. Zeytinler hafifçe buruştuğunda ve dış yüzeyi sertleştiğinde kuruma tamamlanmış demektir.

Kurutulan zeytinleri temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyebilirsiniz; bu hem lezzet katar hem de daha uzun süre saklanmasını sağlar. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Zeytinleri tüketmeden önce birkaç gün bekletmek, yağın tadını zeytine geçirmesine yardımcı olur. Düzenli olarak zeytinlerin üzerindeki yağ seviyesini kontrol edin. Bu sayede zeytinler 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.

Şunlara da göz atın:

3 Kilo Yeşil Zeytin Ne Kadar Tuz İçerir?

Yeşil Zeytinin Suyu Kaç Günde Bir Değiştirilir?

Yeşil Zeytinin Bozulmaması İçin Ne Yapmak Lazım?