1 kilo vişne reçeli yaparken çoğu zaman su eklemeye gerek kalmaz. Vişne şekerle bekletildiğinde kendi suyunu salarak pişmeye hazır hale gelir. Eğer çok kuru vişne kullanılıyorsa sadece az miktarda su eklenebilir. Genellikle bu miktar 1 çay bardağını geçmemelidir. Az su kullanmak reçelin daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar.
1 kilo vişne için genellikle çok az su kullanılır veya hiç su eklenmez. Ortalama olarak yarım çay bardağı ile 1 su bardağı arasında su yeterli olabilir. Bu miktar yaklaşık 100–200 ml suya denk gelir. Vişne zaten pişerken kendi suyunu saldığı için ekstra suya çok ihtiyaç duyulmaz. Fazla su eklemek reçelin kıvamını bozabilir ve sulu kalmasına neden olur. Bu yüzden su miktarı kontrollü kullanılmalıdır. Genel kural, “ne kadar az su o kadar iyi kıvam” şeklindedir.
Geleneksel reçel tariflerinde vişneye genelde su eklenmez. Vişneler şekerle bekletildiğinde kendi suyunu bırakır. Bu doğal su, reçelin pişmesi için yeterli olur. Sadece çok kuru veya sert vişnelerde az miktarda su eklenebilir. Klasik yöntem reçelin daha yoğun ve aromalı olmasını sağlar. Ayrıca meyve tadı daha belirgin kalır. Bu nedenle birçok ev yapımı tarif su kullanmadan yapılır.
Bazı tariflerde pişirmeyi kolaylaştırmak için az su eklenir. Özellikle ilk kaynama aşamasında dibi tutmayı önlemek için tercih edilir. Bu su miktarı genelde 1 çay bardağını geçmemelidir. Fazla su reçelin geç kıvam almasına neden olur. Ayrıca şeker oranının dengesi de bozulabilir. Bu yöntem daha çok acemi kullanıcılar için önerilir. Ama yine de kontrollü kullanılması önemlidir.
Vişnenin sululuk oranı su miktarını doğrudan etkiler. Çok sulu vişnelerde hiç su eklemeye gerek kalmaz. Daha sert ve kuru vişnelerde az su kullanılabilir. Tencerenin kalınlığı da su ihtiyacını değiştirebilir. Geniş tencerelerde su daha hızlı buharlaşır. Pişirme süresi uzadıkça ek su ihtiyacı azalır. Bu yüzden su miktarı sabit değil, duruma göre ayarlanmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Vişne Reçeli Kaç Dakika Kaynatılmalı?