Turşunun kıtır kıtır kalması için tuz miktarını gereğinden fazla azaltmamak önemlidir. Kaya tuzunun iri taneli olması, ölçünün kaşıkla yapılmasında küçük farklılıklara neden olabileceği için mümkünse gramla ölçmek daha doğru olur. Turşu suyunu hazırlarken sebzelerin cinsine göre tuz oranında küçük değişiklikler yapılabilir. Hazırladığınız suyun tadı dengeli, belirgin tuzlu ancak aşırı yoğun olmamalıdır.
1 kilo, yani yaklaşık 1 litre turşu suyu için 40-50 gram kaya tuzu kullanabilirsiniz. Bu miktar yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığı iri kaya tuzuna denk gelir. Daha hafif tuzlu bir turşu için 40 gram civarında tuz yeterlidir. Daha belirgin ve dayanıklı bir turşu için 50 grama yaklaşabilirsiniz. Turşu suyunda mümkünse iyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu tercih edilmelidir. Tuzun tamamen erimesi için suya ekledikten sonra iyice karıştırılması önemlidir.
Turşu suyunda tuzun yanı sıra sirke de önemli bir malzemedir. 1 litre suya genellikle yaklaşık 1 su bardağı sirke eklenebilir. Sirke miktarı arttıkça turşunun ekşiliği daha belirgin hale gelir. Bu nedenle tuz miktarını da damak tadına göre dengeli ayarlamak gerekir. Üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanılabilir. Tuz ve sirkenin dengeli olması, turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını etkiler.
Kaya tuzunu doğrudan kavanoza eklemek yerine önce suyun içinde eritmek daha iyi sonuç verir. Bunun için 1 litre içme suyuna 40-50 gram kaya tuzu koyup tamamen çözünene kadar karıştırabilirsiniz. Tuz tamamen eridikten sonra sirkeyi ekleyebilirsiniz. Hazırlanan su daha sonra sebzelerin üzerine dökülür. Sebzelerin tamamının turşu suyunun altında kalmasına dikkat edilmelidir. Böylece turşunun her tarafı aynı şekilde tuzlanır ve daha dengeli bir lezzet oluşur.
Ev yapımı turşu için pratik olarak 1 litre suya 45 gram kaya tuzu kullanabilirsiniz. Bu ölçü yaklaşık 2 yemek kaşığı iri kaya tuzuna karşılık gelir. Çok tuzlu turşu sevmiyorsanız 40 gram kullanmanız uygun olur. Daha tuzlu ve yoğun bir tat istiyorsanız miktarı 50 grama çıkarabilirsiniz. Tuzun yanı sıra sirke, sarımsak ve isteğe bağlı baharatlarla turşu suyunu zenginleştirebilirsiniz. Kısacası, 1 kilo turşu suyu için ideal başlangıç ölçüsü yaklaşık 45 gram kaya tuzudur.
Şunlara da göz atın: