1 kilo süzme yoğurt elde etmek için genellikle yaklaşık 2 ila 3 kilo normal yoğurt gerekir. Bu oran, yoğurdun içindeki su miktarının süzülmesiyle ortaya çıkar. Yoğurt süzülürken büyük oranda su kaybı yaşanır. Bu nedenle başlangıçtaki miktar, elde edilen süzme yoğurttan her zaman daha fazladır. Kesin oran kullanılan süte ve yoğurdun yapısına göre değişir. Ortalama bir hesapla 2,5 kilo yoğurt, 1 kilo süzme yoğurt verir.

Sütün yağ oranı, süzme yoğurt verimini doğrudan etkiler. Tam yağlı sütten yapılan yoğurtlar daha fazla süzme yoğurt verir. Yağ oranı düşük sütlerde ise su oranı daha fazla olduğu için kayıp artar. Bu durumda 1 kilo süzme yoğurt için daha fazla yoğurt gerekebilir. Yağlı süt, yoğurdun hem kıvamını hem de verimini artırır. Bu nedenle kullanılan süt türü toplam miktarı belirleyen önemli bir faktördür.

Süzme süresi uzadıkça yoğurttan daha fazla su ayrılır. Bu durum elde edilen süzme yoğurt miktarını azaltır. Kısa sürede süzme yapılırsa daha fazla miktarda ürün elde edilir ancak kıvam daha yumuşak olur. Bez torba veya tülbent gibi ince süzme yöntemleri daha verimli sonuçlar sağlar. Kullanılan ekipman da suyun ne kadar hızlı ayrılacağını etkiler. Bu nedenle yöntem ve süre, gerekli yoğurt miktarını değiştirebilir.

Yoğurdun başlangıçtaki kıvamı, süzme yoğurt verimini belirleyen önemli unsurlardan biridir. Sert ve iyi tutmuş yoğurtlar daha az kayıpla süzülür. Yumuşak yoğurtlarda ise su oranı yüksek olduğu için daha fazla miktar gerekir. Kaliteli ve yoğun yoğurt kullanıldığında 2 kilo civarında yoğurtla 1 kilo süzme yoğurt elde edilebilir. Ancak daha sulu yoğurtlarda bu oran 3 kiloya kadar çıkabilir. Bu nedenle yoğurdun kalitesi, nihai miktarı doğrudan etkiler.

Şunlara da göz atın:

Süzme Yoğurt Kaç Saatte Süzülür?

5 Litre Sütten Ne Kadar Süzme Yoğurt Çıkar?

Süzme Yoğurt Evde Nasıl Yapılır?