Siyah zeytini salamura yaparken tuz oranı çok önemlidir. Genel olarak, 1 kilo siyah zeytin için 100-120 gram tuz yeterlidir. Bu oran, zeytinlerin acılığını alırken tatlarının dengeli olmasını sağlar. Tuz, sadece lezzet katmaz, aynı zamanda zeytinlerin bozulmasını önler. Fazla tuz, zeytinin tadını çok tuzlu yapabilir, az tuz ise bozulmaya neden olabilir. Bu yüzden tartı ile doğru miktarı ölçmek gerekir.

Zeytinler önce iyice yıkanmalıdır. Siyah zeytinler olgunlaşmış olduğundan acılığı genellikle azdır, ama tuzlu suda bekletmek gerekir. Zeytinlerin her birini bıçakla birkaç yerinden çizmek veya çatalla delmek tuzun içlerine nüfuz etmesini kolaylaştırır. Bu işlem zeytinin daha hızlı ve eşit şekilde tuzlanmasını sağlar. Zeytinleri geniş bir kapta hazırlamak, karışımın homojen olmasına yardımcı olur. Böylece tüm zeytinler aynı derecede lezzet kazanır.

Tuzlu su için 1 litre suya yaklaşık 100-120 gram tuz koyabilirsiniz. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırmak gerekir. Su miktarı, zeytinlerin tamamen suyun içinde kalmasını sağlayacak kadar olmalıdır. Tuzlu suyun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır, kaynar su kullanmak zeytinin dokusunu bozabilir. İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu veya defne yaprağı eklenebilir. Bu, zeytine hafif aromatik bir tat kazandırır.

Zeytinleri tuzlu suya koyduktan sonra kapağı kapalı şekilde bekletin. İlk hafta her gün suyu karıştırmak, zeytinlerin eşit şekilde tuzlanmasını sağlar. Zeytinler 2-4 hafta boyunca bu suda bekletilir. Bekleme süresi zeytinin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Ara sıra tadına bakarak tuz oranını kontrol etmek faydalıdır. Sonunda zeytinler yumuşak ve lezzetli hale geldiğinde tüketilmeye hazırdır.

Şunlara da göz atın:

Siyah Zeytin Kurulurken İçine Ne Katılır?

Salamura Zeytinin Erimemesi İçin Ne Yapmalı?

Siyah Zeytin Yaparken Şeker Konur Mu?