Kullanılacak un miktarı, elde edilecek mantının toplam kilosunu belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Mantı küçük boyutlarda kapatıldığında aynı miktardaki kıyma daha fazla hamur parçasına dağıtılabilir. Hazırlanan mantının çiğ olarak tartılması, gerçek üretim miktarını belirlemek açısından daha doğru sonuç verir. Genel bir üretim hesabında 1 kilo kıyma, yaklaşık 4 kilo mantı hazırlamak için temel alınabilir.
1 kilo kıymadan hazırlanan Kayseri mantısının toplam miktarı, kullanılan hamur ve iç harç oranına göre değişir. Ev yapımı mantıda 1 kilo kıyma için genellikle 2,5-3,5 kilo arasında unlu hamur kullanılabilir. Bu durumda hazırlanan toplam çiğ mantı miktarı yaklaşık 3,5-4,5 kilo civarında olabilir. Mantıların ne kadar küçük ve ince açıldığı da toplam ağırlığı etkiler. Daha küçük mantılarda aynı miktardaki harçla daha fazla adet mantı elde edilir. Bu nedenle kesin miktar tarifin hamur ve harç ölçülerine göre değişir.
Kayseri mantısında kıyma miktarının hamura oranı oldukça önemlidir. 1 kilo kıyma için yaklaşık 2,5-3 kilo un kullanılması, üretimde sık tercih edilen bir aralık olarak düşünülebilir. Unun yanında yumurta, su ve tuz da hamurun toplam ağırlığını artırır. Hazırlanan hamur ince açılıp küçük kareler halinde kesildiğinde kıyma küçük porsiyonlar halinde dağıtılır. İç harcın az kullanılması daha yüksek miktarda mantı elde edilmesini sağlar. Daha bol kıymalı mantı yapılırsa toplam kilogram miktarı biraz daha düşük olabilir.
1 kilo kıyma ile yapılacak mantının adedi, mantıların büyüklüğüne ve her birine konulan kıyma miktarına bağlıdır. Geleneksel Kayseri mantısı oldukça küçük hazırlandığı için 1 kilo kıymadan binlerce küçük mantı çıkması mümkündür. Örneğin her mantıya yaklaşık 0,5 gram kıyma konulursa yalnızca kıyma açısından yaklaşık 2.000 adet mantı hazırlanabilir. Hamur miktarı da eklendiğinde toplam ağırlık yaklaşık 3,5-4,5 kilo seviyesine ulaşabilir. Mantıların daha büyük yapılması halinde adet sayısı azalır. Bu nedenle kilogram hesabı yapmak, adet hesabından daha sağlıklı bir ölçü sağlar.
1 kilo kıyma için yaklaşık 4 kilo çiğ Kayseri mantısı hedeflenebilir. Bu miktar, kullanılan unun ve diğer hamur malzemelerinin ölçüsüne göre biraz değişebilir. Haşlama sırasında mantılar su çektiği için pişmiş ağırlıkları çiğ ağırlıktan daha yüksek olur. Ayrıca servis sırasında eklenen yoğurt ve sos, toplam porsiyon ağırlığını daha da artırır. Bu nedenle 1 kilo kıymadan yaklaşık 3,5-4,5 kilo çiğ mantı çıkacağını hesaplamak pratik bir aralıktır. Kesin sonuç için hamur, kıyma ve mantı başına kullanılan harç miktarını birlikte hesaplamak gerekir.
Şunlara da göz atın:
Kayseri Mantısının İçine Ne Konur?