1 kilo kadayıf için hazırlanan şerbetin ölçüsü 1 kilo şeker ve 1 litre su ile yapılır, bu denge tatlının yoğunluğunu belirler. Şerbet kaynatılırken içine birkaç damla limon suyu eklemek hem kristalleşmeyi önler hem de lezzeti artırır. Pişen kadayıfın üzerine soğuk şerbet dökülmesi, tatlının her telini eşit şekilde nemlendirir ve dokusunu korur. Şerbeti çektikten sonra kadayıf dinlenir, böylece servis sırasında hem sulu hem çıtır bir kıvam elde edilir.
Kadayıfın lezzetini belirleyen en önemli unsur, şerbettir. 1 kilo şeker ve 1 litre suyu bir tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10–12 dakika kısık ateşte pişirin. Şerbetin içine birkaç damla limon suyu eklemek, kristalleşmesini önler ve tadını dengeler. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra mutlaka soğumaya bırakın, çünkü sıcak şerbet kadayıfın dokusunu bozabilir.
1 kilo kadayıfı geniş bir kaba alıp tel tel açın. Kadayıfı iyice havalandırmak, şerbetin her yere eşit dağılmasını sağlar. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine dökün ve ellerinizle iyice karıştırın. Bu işlem, tatlının hem çıtır hem de lezzetli olmasını sağlar. Arzuya göre iç malzeme olarak ceviz veya fındık ekleyebilirsiniz. Kadayıf artık pişirilmeye hazır hâle gelmiştir.
Kadayıf piştikten sonra şerbetin dökülmesi gerekir. Şerbet ve kadayıfın sıcaklık farkı çok önemlidir; kadayıf sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Şerbeti yavaşça kadayıfın üzerine dökün. Kaşık yardımıyla şerbeti eşit şekilde dağıtın, böylece her tel şerbeti çeker. Bu yöntem tatlının sulu ve çıtır kalmasını sağlar. Şerbeti bir anda dökmek kadayıfın dokusunu bozabilir, dikkatli olun.
Şerbet döküldükten sonra kadayıfı hemen kesmeyin. Tatlının şerbeti iyice çekmesi için en az 2–3 saat dinlendirin. Bu süreçte kadayıf hem yumuşar hem de lezzeti oturur. Servis yapmadan önce üzerini ceviz veya fındık ile süsleyebilirsiniz. Dilimleme sırasında dikkatli olun, henüz tam oturmamışsa dağılabilir. Dinlenmiş kadayıf, hem tadı hem görünümüyle servis için hazır hâle gelir.
Şunlara da göz atın: