1 kilo dondurma yapmak için kullanılan süt miktarı, tarifin içeriğine ve tercih edilen malzemelere göre değişmekle birlikte genellikle 1 litre arasında olur. Tam yağlı süt kullanılması dondurmanın daha kremamsı, lezzetli ve pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı olurken, krema, şeker ve diğer katkı malzemeleri de süt oranını doğrudan etkileyebilir. Ev yapımı ve ticari üretim tariflerinde kullanılan ölçüler farklılık gösterse de doğru malzeme dengesi kaliteli bir dondurma elde etmek açısından büyük önem taşır. Bu nedenle istenilen kıvam ve lezzete ulaşmak için süt miktarının tarifte yer alan diğer malzemelerle uyumlu şekilde belirlenmesi gerekir.
1 kilo dondurma yapmak için genellikle 1 litre süt kullanılır. Bu miktar kullanılan tarife ve malzemelere göre değişebilir. Ev yapımı dondurmalarda tam yağlı süt tercih edildiğinde daha yoğun bir kıvam elde edilir. Krema kullanılması durumunda süt miktarı biraz azaltılabilir. Ticari üretimlerde süt oranı reçeteye göre farklılık gösterebilir. Sütün kalitesi dondurmanın lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle mümkün olduğunca taze ve tam yağlı süt kullanılması önerilir.
Kullanılan krema miktarı süt oranını belirleyen en önemli etkenlerden biridir. Meyveli dondurmalarda meyvenin su oranı da hesaplamaya katılır. Çikolatalı tariflerde ilave kakao ve çikolata karışımı yoğunlaştırır. Şeker miktarı da dondurmanın kıvamını etkileyen unsurlar arasındadır. Ev tipi makinelerde farklı oranlar daha iyi sonuç verebilir. Sanayi tipi üretimlerde ise standart reçeteler uygulanır. Bu nedenle her tarifte aynı miktarda süt kullanılmayabilir.
Tam yağlı süt daha kremamsı bir dondurma elde edilmesini sağlar. Yağ oranı arttıkça ağızda bıraktığı his daha yumuşak olur. Az yağlı süt kullanıldığında buz kristalleri daha belirgin olabilir. Bu durum dondurmanın kıvamını olumsuz etkileyebilir. Lezzet açısından da tam yağlı süt daha başarılı sonuç verir. Ev yapımında mümkün olduğunca kaliteli süt tercih edilmelidir. Böylece hem tat hem de kıvam açısından daha iyi bir ürün hazırlanabilir.
Süt kaynatıldıktan sonra kontrollü şekilde soğutulmalıdır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılması önemlidir. Krema eklenecekse doğru aşamada ilave edilmelidir. Karışım dinlendirilirse aroma daha iyi oturur. Dondurma makinesi kullanılıyorsa üretici talimatlarına uyulmalıdır. Karışım yeterince soğutulmadan dondurma işlemine başlanmamalıdır. Bu adımlar daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
Yaklaşık 1 litre tam yağlı süt kullanılabilir. Buna 200 mililitre krema ilave edilerek daha yoğun bir yapı elde edilir. Yaklaşık 180 gram şeker tatlandırma için yeterli olabilir. İsteğe bağlı olarak vanilya veya farklı aromalar eklenebilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılıp soğutulmalıdır. Daha sonra dondurma makinesinde veya derin dondurucuda belirli aralıklarla karıştırılarak dondurulabilir. Sonuçta yaklaşık 1 kilogram lezzetli ve kıvamlı bir dondurma elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Doğal Dondurma Nasıl Yapılır?