1 kilo çilek için kullanılacak şeker miktarı genelde damak tadına göre ayarlanır. Ev yapımı reçellerde en yaygın oran yarım kilo ile bir kilo arası şekerdir. Çilek çok sulu ve olgun ise daha az şekerle de güzel bir kıvam elde edilebilir. Şeker miktarı arttıkça reçelin hem dayanıklılığı hem de yoğunluğu artar. Bu nedenle kesin bir ölçü yerine tarifin amacına göre esnek bir oran tercih edilir.
1 kilo çilek için klasik reçel yapımında genellikle 750 gram ile 1 kilo arasında şeker kullanılır. Eğer daha tatlı bir reçel isteniyorsa şeker miktarı 1 kiloya kadar çıkarılabilir. Daha hafif tat tercih edenler 600–700 gram şeker kullanabilir. Çileğin doğal tatlılığı şeker miktarını doğrudan etkiler. Olgun çilekler daha az şeker gerektirir. Az şeker kullanıldığında reçelin raf ömrü biraz daha kısa olabilir. Bu oran en çok ev tipi reçel tariflerinde tercih edilir.
Az şekerli reçel için 1 kilo çileğe yaklaşık 400–600 gram şeker kullanılır. Bu yöntem daha sağlıklı beslenmek isteyenler tarafından tercih edilir. Çileğin doğal aroması daha baskın hissedilir. Şeker az olduğu için kıvam biraz daha akışkan olabilir. Limon suyu kullanmak kıvamı dengelemeye yardımcı olur. Pişirme süresi biraz daha kısa tutulabilir. Buzdolabında saklamak daha güvenli olur.
Yoğun kıvamlı reçel için 1 kilo çileğe 900 gram ile 1 kilo şeker kullanılır. Bu yöntem daha parlak ve yoğun bir yapı sağlar. Şeker oranı yüksek olduğu için raf ömrü uzar. Reçel daha koyu ve yapışkan bir kıvam alır. Kahvaltılık kullanım için oldukça idealdir. Aşırı şeker kristalleşme riskini artırabilir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak gerekir.
Diyet reçellerde şeker yerine bal veya doğal tatlandırıcılar kullanılır. 1 kilo çileğe yaklaşık 200–400 gram bal eşdeğeri kullanılabilir. Stevia gibi tatlandırıcılar da tercih edilebilir. Bu yöntem kalori miktarını ciddi şekilde düşürür. Ancak raf ömrü oldukça kısa olur. Çileğin doğal tadı daha belirgin hale gelir. Genellikle küçük porsiyonlar halinde tüketilir.
Çileğin olgunluk derecesi şeker miktarını belirler. Çok tatlı çilekler daha az şekerle hazırlanabilir. Ekşi çileklerde şeker miktarı artırılır. Kullanılan tarif türü de oranı değiştirir. Pişirme süresi ve su oranı kıvamı etkiler. İklim ve saklama koşulları da önemlidir. Sonuç olarak sabit bir oran yerine esneklik gerekir.
Şunlara da göz atın:
Çilek Reçeli Kaç Dakika Kaynatılır?