1 kilo asma yaprağından çıkan sarma miktarı tamamen yaprağın türüne ve hazırlanışına bağlıdır. Taze ve ince yapraklar kullanıldığında genellikle daha fazla sarma elde edilir. Ortalama olarak bu miktar 120 ile 200 adet arasında değişir. Yapraklar düzgün seçilip dikkatli sarılırsa verim artabilir. İç harcın miktarı ve sarma sıkılığı da toplam adedi doğrudan etkiler.
1 kilo asma yaprağından çıkacak sarma sayısı yaprakların büyüklüğüne bağlıdır. Küçük yapraklar daha az iç harç alır ve daha sık sarılır. Bu durumda daha fazla adet sarma elde edilir. Orta boy yapraklar genelde en ideal verimi sağlar. Büyük yapraklar ise daha az sayıda sarma çıkarır. Ortalama olarak 1 kilo yapraktan 120 ile 200 adet sarma yapılabilir. Ancak bu sayı tamamen yaprağın kalitesine göre değişir.
Yaprağın ince veya kalın olması sarma miktarını doğrudan etkiler. İnce yapraklar daha kolay sarıldığı için daha verimli olur. Kalın yapraklar ise hem daha fazla harç ister hem de büyük sarım gerektirir. Bu da toplam adedi düşürür. Damarlı ve sert yapraklar genelde fireye neden olabilir. Yumuşak yapraklar ise daha düzgün sarım sağlar. Bu nedenle aynı kilo yapraktan farklı sonuçlar alınabilir.
Yaprakların haşlanıp haşlanmaması da sarma sayısını etkiler. Haşlandığında yapraklar yumuşar ve küçülür. Bu durum bir kilo yapraktan çıkan sarma miktarını artırabilir. Ancak fazla haşlama yaprağın yırtılmasına neden olur. Yırtılan yapraklar kullanılmaz ve bu da sayıyı düşürür. Dikkatli haşlama verimi artıran önemli bir faktördür. Doğru hazırlık ile daha fazla sarma elde edilir.
Sarma yaparken kullanılan iç harç miktarı toplam sayıyı belirler. Az iç harç kullanılırsa daha çok sarma yapılabilir. Ancak çok az harç lezzeti etkileyebilir. Sıkı sarılan yapraklar daha fazla adet çıkarır. Gevşek sarım ise daha az ama daha büyük sarmalar oluşturur. Usta ellerde 1 kilo yapraktan daha yüksek verim alınabilir. Genel olarak teknik, sonuç üzerinde büyük fark yaratır.
Şunlara da göz atın: