Armutların ekşi olması durumunda reçelin tadını dengelemek için şeker miktarı biraz artırılabilir. Meyveler oldukça olgunsa fazla şeker kullanmadan da aroması belirgin bir reçel hazırlanabilir. Şekerin armutlarla önceden buluşturulması, meyvelerin suyunu salarak pişirme aşamasını kolaylaştırır. Hazırlanan reçelin tatlılık düzeyi kadar şerbetinin kıvamı da kullanılan şeker oranından etkilenir.
1 kilogram temizlenmiş armut için klasik reçel tariflerinde yaklaşık 1 kilogram toz şeker kullanılabilir. Bu ölçü, reçelin belirgin şekilde tatlı olmasını ve iyi kıvam almasını sağlar. Özellikle ekşi veya sert armutlarda bu oran oldukça uygundur. Armutların üzerine şeker eklenerek birkaç saat bekletilmesi meyvelerin suyunu bırakmasına yardımcı olur. Böylece pişirme sırasında ayrıca fazla su eklemeye gerek kalmayabilir. Geleneksel ve yoğun tatlı bir reçel hazırlamak isteyenler bu ölçüyü tercih edebilir.
Çok tatlı olmayan, meyve aromasının öne çıktığı bir armut reçeli için 1 kilogram armuda yaklaşık 800 gram şeker kullanılabilir. Bu oran, şeker ile armut tadı arasında daha dengeli bir sonuç verir. Özellikle tatlı ve olgun armutlarda 800 gram şeker çoğu zaman yeterli olur. Şeker miktarı azaldıkça reçelin tadı daha hafif ve meyvemsi hale gelir. Ancak kıvamın oluşması için pişirme süresinin dikkatli takip edilmesi gerekir. Reçelin uzun süre saklanması planlanıyorsa kavanozlama ve saklama koşullarına da özen gösterilmelidir.
Daha az şekerli armut reçeli hazırlamak isteyenler 1 kilogram armut için 600-700 gram şeker kullanabilir. Bu ölçüde armudun doğal tatlılığı daha fazla hissedilir. Çok tatlı armutlarla yapıldığında sonuç oldukça hafif bir lezzete sahip olabilir. Şeker miktarı azaldığında reçelin kıvamı klasik reçellere göre biraz daha yumuşak kalabilir. Bu nedenle pişirme sırasında şerbetin koyulaşıp koyulaşmadığı kontrol edilmelidir. Az şekerli reçellerin açıldıktan sonra buzdolabında tutulması ve daha kısa sürede tüketilmesi uygundur.
1 kilogram armuda konulacak şeker miktarı, meyvenin tatlılığına göre değiştirilebilir. Çok tatlı armutlarda 700-800 gram şeker yeterli olabilir. Ekşi veya daha tatsız armutlarda ise 900 gram ile 1 kilogram arasında şeker tercih edilebilir. Armutların ne kadar su bıraktığı da reçelin son kıvamını etkiler. Bu nedenle tek bir ölçüye bağlı kalmak yerine meyvenin özelliklerine göre küçük ayarlamalar yapılabilir. Genel olarak 1 kilogram armut için 800 gram şeker, tatlılık ve meyve aroması arasında dengeli bir başlangıç ölçüsüdür.
Şunlara da göz atın: