Fırında Tavuk
Keşkül
14 Ekim 2023
Keşkül Osmanlı saray mutfağından bugüne kadar gelen ve Türk mutfak kültüründe kendine has yeri olan bir tarif. Peki, keşkül tarifi nasıl yapılır? Keşkül tarifinin püf noktaları ne? Karim Bourgi’den nefis bir keşkül tarifi ile karşınızdayız. Aşağıda keşkül tarifi için gerekli malzemeler ve tarifin yapılış aşamalarını bulabilirsiniz.
Türk mutfağının geleneksel ve en sevilen sütlü tatlılarının basında gelen keşkül, badem ve sütün muhteşem uyumunu yansıtırken, tadı ve kıvamıyla da yüzlerce yıldır damaklarda yer etmiştir. Osmanlı zamanlarında “Keşkül-i fukara” olarak adlandırılmış bu lezzetin ardındaki asıl sır, keşkül tarifinde sütlü tatlılara lezzeti ve dokusunu vermek için içine katılan süt ve pirincin özel değirmende öğütülmesiyle elde edilen sübyedir.
Keşkül Nedir, Anlamı Ne?
Keşkül tarifi için adımlara geçmeden önce keşkülün kısaca hikayesine ve etimolojisine bakalım. TDK’da keşkül için hem keşkül hem keşkülüfukara terimleri yer alır. TDK Farsça kökenli Keşkül kelimesinin iki anlamını şöyle paylaşır:
- Gezici bazı dervişlerin ve dilencilerin ellerinde tuttukları, Hindistan cevizi kabuğundan, metalden veya abanozdan yapılmış dilenci çanağı:
- Üstüne dövülmüş fıstık ve Hindistan cevizi dökülen bir tür süt tatlısı, keşkülüfukara.
- Tatlı olan keşkülün yani keşkülüfukaranın adı ise Arapça ve Farsça iki kelimenin; yani Farsça keşkūl + Arapça fuḳarā kelimelerinin birleşmesiyle oluşur.
Yani keşkül kelimesinin hem tasavvuf hem bir tatlı olarak karşılığı bulunuyor. Peki, Osmanlı’da keşkül tatlısına neden Keşkülü fukara deniyordu? Rivayetlere göre Keşkül’ün ilginç bir hikayesi var. Bir rivayete göre Osmanlı döneminde dervişler halkı değerlendirmek için kılık değiştirerek Hindistan cevizi kabuğundan yapılan bir tür kap olan keşküller ile halk arasına karışırdı. Sonrasında ise aşevlerinde bu keşküller içerisinde yemek servis edilirdi.
Bir başka rivayete göre ise dervişler bazen tebdil-i kıyafet ile halk arasına karışıp para toplarlar; bu paralar imaretlere bağışlanır ve bu parayla yapılan keşkül tatlısı fakir halka dağıtılırdı.
1 Porsiyon Keşkül Kaç Kaloridir?
- Standart malzemelerle hazırlanan bir porsiyon keşkül, yaklaşık 160 kaloridir. Şeker değeri yüksek olsa da, zengin besin değerleri ile diyet listelerinde yer verilebilir.
Bu kısa tarihçenin ardından keşkül tarifine geçebiliriz. İşte keşkül tarifi için gerekli malzemeler, tarifin yapılış aşamaları…
Hazırlanma Süresi : 10 dakika
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 5 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 6 Kişi Kaydetti
Keşkül için
Malzemeler
- 1 l süt
- 90 g şeker
- 110 g sübye
- 40 g toz badem
- 50 g krema
- 1 g tuz
- 15 g yumurta sarısı
Keşkül
Nasıl Yapılır
- Önce kuru malzemeyi bir kaba alarak karıştırın.
- Yumurta sarısını bir kaba alarak homojen bir kıvam elde edene kadar sütle çırpın.
- Her iki karışımı bir tencereye alın ve kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca sübyeyi ekleyin.
- Kısık ateşte 5 dakika kadar daha kaynattıktan sonra servis kaselerine paylaştırın. İsteğe bağlı olarak toz badem ekleyin. Afiyet olsun.
Püf Noktası
- Sübye: Pirincin önce sıcak suda bekletilerek yumuşatılması, ardından taş değirmenlerde ya da havanda öğütülmesiyle elde edilen kremsi kıvamdır.
- Keşkül muhallebisinin topaklanmaması için sürekli karıştırmak gerekir. Bu işlemi doğru yapmazsanız, keşkül tencerenin dibine yapışır.
- Kıvamı sulu olursa, içerisine bir miktar daha nişasta ekleyebilirsiniz.
- Tarifi hazırlamak için mısır ya da buğday nişastası kullanılabilir. Üzerini süslerken kullanacağınız fındık ve fıstıkların ufalanmış olmasına özen gösterin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.